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香葱菠萝包的做法

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自从长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱来我家后,一直都没试过它的发酵功能,所以这次这款面包的最后一道发酵就选择在长帝CKTF-32GS3.5版电烤箱里进行,效果真的是没得说呀!温度任意调节,时间要快要慢都没有问题,喜欢!点赞!
还是用老方法“中种法”做面包,在菠萝皮里添加脱水葱花,吃起来葱香阵阵,皮脆包软,(不明白酒店里香葱菠萝包为啥没多少葱的,葱是这么的便宜),因为只做了4个,晾凉后一下就没了,总算有些明白为什么“菠萝包”这么经典了!

食材明细

主料
辅料

香葱菠萝包的做法步骤

  • 香葱菠萝包的做法步骤:1
    1
    香葱菠萝皮:葱花放微波炉加热150秒,分5次进行,每30秒打开用牙签翻动一下再做下一步。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:2
    2
    菠萝皮材料同放一盘内(低粉75克,糖粉30克,黄油20克,蛋液6克,盐3克)
  • 香葱菠萝包的做法步骤:3
    3
    稍拌一下后加入脱水葱花。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:4
    4
    拌均匀后分成4等份,放冰箱冷藏待用
  • 香葱菠萝包的做法步骤:5
    5
    把中种材料放在面包机里(高粉100克,牛奶85克,酵母3克,糖15克)
  • 香葱菠萝包的做法步骤:6
    6
    发酵2.5倍大,转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:7
    7
    面团材料拌均匀后加入黄油
  • 香葱菠萝包的做法步骤:8
    8
    拌至材料出膜。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:9
    9
    发酵2.5倍大。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:10
    10
    开动面包机,让面团排出气体,静置30分钟。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:11
    11
    把面团分成4等份,静置10分钟。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:12
    12
    取面团擀圆片状
  • 香葱菠萝包的做法步骤:13
    13
    卷成橄榄状,放在模具里
  • 香葱菠萝包的做法步骤:14
    14
    置烤箱中,把上下火调至40度左右的位置,里面放一杯清水
  • 香葱菠萝包的做法步骤:15
    15
    发酵至9分满。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:16
    16
    把香葱菠萝皮用薄膜包着擀成椭圆状。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:17
    17
    在发酵好的面团上扫上蛋液。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:18
    18
    盖上香葱菠萝皮,用刀轻划上菱形线条,在皮上也涂上蛋液。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:19
    19
    烤箱预200度,把烤盘放进烤箱中层,转上下火180度。
  • 香葱菠萝包的做法步骤:20
    20
    面包烤20分钟左右即可取出,晾至常温食用。
来自 美食天下 火镀红叶 的作品
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙   中式菜系   面包   香港美食  

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