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迷迭香司康的做法

  6张图片

传统司康(Scones)归类为快速面包

依靠泡打粉 小苏打 酵母蓬发

英式 美式 早餐 下午茶 搭配咖啡或茶食用

《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于

盖尔语 意思是不成形的一团

浓郁的黄油香味 外皮酥脆 内部柔软

一口咬下去是多层的


这是一款没有泡打粉 小苏打 酵母却非常好吃的司康

全麦粉使它更加酥脆 混合着迷迭香淡淡的香味

她让我改变了长久以来对司康的态度

[迷迭香司康] 在基础之上做了很多改良

如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次

这款司康一天做了2次 好吃的程度可想而知了

食材明细

主料
辅料

迷迭香司康的做法步骤

  • 迷迭香司康的做法步骤:1
    1
    低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中(过筛后的麸皮不要)
  • 迷迭香司康的做法步骤:2
    2
    用打蛋器拌匀粉类混合物
  • 迷迭香司康的做法步骤:3
    3
    粉类倒入料理机中,加入盐和糖
  • 迷迭香司康的做法步骤:4
    4
    加入冷冻切小块的黄油颗粒
  • 迷迭香司康的做法步骤:5
    5
    低速运转5-10秒,混合物呈现细碎的颗粒感,颜色变黄
  • 迷迭香司康的做法步骤:6
    6
    迷迭香洗净,摘去茎,叶片切碎
  • 迷迭香司康的做法步骤:7
    7
    料理机中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均匀
  • 迷迭香司康的做法步骤:8
    8
    碗中凹处倒入全脂牛奶,慢慢混合,无明显干粉即可
  • 迷迭香司康的做法步骤:9
    9
    装入保鲜袋中,手掌稍稍按压平整,高度约为2cm ,冷藏60分钟左右
  • 迷迭香司康的做法步骤:10
    10
    操作台撒适量干粉,用高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具,按压,整齐排列在烤盘中
  • 迷迭香司康的做法步骤:11
    11
    剩余面团组合,继续按压出形,直到所有面团使用完毕
  • 迷迭香司康的做法步骤:12
    12
    成型后的饼皮冷藏60分钟左右,或冷冻30分钟左右(温度见小贴士)
  • 迷迭香司康的做法步骤:13
    13
    烤箱提前预热,饼皮刷薄薄一层牛奶
  • 迷迭香司康的做法步骤:14
    14
    180度 中层 上下火 35分钟左右 趁热食用 享受酥脆口感

小窍门

原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》

贴一个原配方 我用1/2的量

低筋面粉:200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml


烘焙:

180度 中层 上下火 35分钟左右

高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个

1.中粉:300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉

2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子

3.黄油需要冷冻状态后使用,采用粉油混合法

4.面团混合不要过度揉捏或搅拌,导致麸质网出现

5.冷藏:温度为3-7度,60分钟左右;或冷冻:温度为-7度,30分钟左右

6.剩余面团组合时,无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感
来自 美食天下 花事了的花 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   儿童   饼干   下午茶  

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