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“番茄炒鸡蛋这道家常菜虽说简单，但是大家却都爱吃，记得在大学的时候常常吃这道菜，在宿舍煮面条的时候也会放一个鸡蛋一个番茄，所以这两样的搭配总觉得格外的亲切，对一点都不挑食的我来说，怎么煮都好吃。

虽然是道简单的菜肴，但是每个人都有自己的做菜方式和习惯，番茄炒鸡蛋这道菜的做法随便都能搜索到很多，虽说简单却也不易，以前看过很多这道菜的做法，每个人的说法也不同，最后根据自己的喜好，总结了自己喜欢的吃法，只是个人的观点，仅供参考。

先从切法来说，以前在天天饮食上看到的是切成滚刀块的，番茄还要快速焯水，我试过一次，不是很喜欢，说切滚刀块其实是让番茄汁不易流出，焯水是减少炒的时间，但是难免还会冲去不少番茄的汁水，而我觉得好吃的关键也是汤汁，所以为了煸炒时间减短，汁水与鸡蛋融合，我还是选择了切薄片，易熟。

其次再说说葱花，我相信很多人都是想吃番茄炒鸡蛋的原汁原味，像葱花这样的香料是不会选择放的，但是这是我个人的喜好，我觉得很香，点点翠绿，黄红绿三色的搭配，从视觉上来说也更舒服一点。

再说说鸡蛋吧，为了保持鸡蛋的鲜嫩，我选择快速滑炒，一定型即可装出待用。”