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紫薯蝴蝶卷的做法

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食材明细

主料

紫薯蝴蝶卷的做法步骤

  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:1
    1
    将紫薯去皮,切成厚片,放盘中入蒸锅蒸熟,取出,用勺子的背面碾成泥状备用。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:2
    2
    将6克酵母用不超过35度的温水融化,静置5分钟。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:3
    3
    将普通面团的原料(即面粉150克,温水约75克,酵母3克)放在其中一个盆中,揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:4
    4
    将紫薯面团的原料(即面粉100克,紫薯50克,酵母3克,温水大约30~50克)放入另一个盆中,揉成光滑的紫色面团,同样盖上半湿的厨房用布,放至温暖处发酵。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:5
    5
    醒2-3小时,使面团发酵至原来的2倍大。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:6
    6
    内部呈均匀的蜂窝状,也就是发酵好了。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:7
    7
    发酵好的面团反复揉,揉搓至用刀切开后,面团内部基本无气泡。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:8
    8
    将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:9
    9
    将两种面片摞在一起,再轻轻擀一擀,让两种面片完全贴合。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:10
    10
    将两个面片从两边往里卷,注意不要卷到头,少留一些。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:11
    11
    然后等分切开。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:12
    12
    每两个切好的面团背靠背,背部相接。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:13
    13
    然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。再用手整理下蝴蝶须,成为蝴蝶卷生坯。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:14
    14
    锅里放凉水,篦子上抹上一层食用油,之后放上蝴蝶卷,之间的距离不要太近,否则会粘在一起,盖上锅盖,醒发15分钟.之后大火烧开,转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:15
    15
    成品图。
  • 紫薯蝴蝶卷的做法步骤:16
    16
    成品图。

小窍门

1、和面的时候一定要分次放水,因为不同的面粉的吸水量也是不同的,特别是加了含水量多的紫薯泥面团,加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适,才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才光洁美观;3、二次醒发一定要到位后再蒸。4、蒸的时候一定要小火,且蒸制时间不宜过长。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。
来自 美食天下 漫解花语 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   馒头花卷   家常菜  

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