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紫薯蝴蝶卷

美食诱惑馋猫

紫薯蝴蝶卷的做法

4张图片

“美丽的蝴蝶以自身的斑蓝色彩，点缀着如诗如画的大自然，今天它飞进了咱们的厨房，飞上了咱们的餐桌。双色的面团，经卷起、切开、组合简单的操作，漂亮的蝴蝶便诞生了，栩栩如生，赏心悦目，既饱口福，又饱眼福。”

食材明细

主料

普通面粉 500克
紫薯 300克
酵母 5克

辅料

白糖 30克
温水 130克（根据面粉的吸水性及紫薯的含水量增减）

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

紫薯蝴蝶卷的做法步骤

1
将紫薯洗净、蒸熟、去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的紫薯泥。
2
将250克面粉与酵母混合，加入紫薯泥，边加边用手搓，尽量搓匀，加入适量温水，揉成光滑的紫薯面团。
3
将250克面粉与酵母、白糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状，揉成表面光滑的白色面团。
4
二种颜色的面团揉好后，盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至二倍大。
5
食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状，就发酵好了。
6
将发酵好的面团排气、揉匀至表面光滑。
7
分别将二种颜色的面团擀成二块一样大的长方形面片。
8
二块面片重叠。为了使两块面片完全贴合在一起，蒸的时候不至于裂开，用擀面杖稍擀压一下。
9
从长边卷起成双色面卷，不要卷到头，最后还剩一点就不要卷了。
10
切去两头不规则部分，其余部分切成大小均匀的蝴蝶坯子。
11
将切下来的两块蝴蝶坯子翻过侧面，切口朝上，背靠背放平行，相接处要刷薄薄一层水，用手整理使二者紧密贴在一起。
12
用两根筷子从中间一夹，一只漂亮的双色蝴蝶便做好了。
13
将做好的蝴蝶生坯放入铺有湿屉布的蒸笼上，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
14
二次醒发至二倍大。
15
大火将水烧开，中火蒸15分钟关火，焖5分钟后再揭开锅盖。
16
成品图欣赏。

小窍门

1、紫薯已含甜味，所需糖量根据各人喜欢调整。
2、揉面所需的水量根据面粉的吸水性及紫薯的含水量增减。

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使用的厨具：蒸锅

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