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绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法

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这次馒头的菜谱,我重新发布,关于面粉,牛奶和醒发我会说的比较详细,便于大家零失败,做出美味又营养的漂亮绣球馒头来!

食材明细

主料
辅料

绣球馒头的做法步骤

  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:1
    1
    面粉的选择,可以是普通富强粉,或是高筋面粉。牛奶或温开水都可以,但如果用温水,不用240克,200克就可以。用牛奶做出来口感好,有韧性,还比较白。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:2
    2
    关于牛奶的温度,这里建议大家:天热的时候用常温牛奶,天冷的时候用温热牛奶。一切都是为了能让干酵母在最好的状态下发挥发酵作用,温度以手放进去温热就可以。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:3
    3
    将干酵母平撒在牛奶上,静置10分钟左右。这是我静置后的牛奶状态,干酵母自然就化解其中了。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:4
    4
    将牛奶和面粉混合,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发一小时左右,这个夏天40分钟左右就好。醒发好的面团用手指戳,不塌陷不会弹,如图一样,就是好了。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:5
    5
    将面团继续揉一会,这个2-3分钟就可以,稍微排气(擀面杖给擀开),然后揉成长条,切成20-25克的小剂子,4个为一组。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:6
    6
    4个一组搓成22厘米左右的长条。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:7
    7
    按照如图所示,排成井字形。要排的稍微紧密些。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:8
    8
    现在开始编绣球。先是顺时针转着压,交错进行,1压2,3压4············奇数的面条压在偶数的面条上。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:9
    9
    接着开始反方向。逆时针转着压,同样交错进行,将偶数的面团压在奇数的面条上。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:10
    10
    上面两个步骤再重复一次,编完之后将面条尾部相互压紧。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:11
    11
    背面要捏紧,捏的时候稍微往中心里捅一下,这样绣球比较饱满力挺。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:12
    12
    翻过来,在面板上搓一下,稍微整形,就可以了。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:13
    13
    馒头放在冷水的锅屉上,盖上锅盖醒发15-20分钟。
  • 绣球馒头(详细步骤讲解版)的做法步骤:14
    14
    这里说一下,冷水和开水的区别。如果你的面比较醒发了,再醒发就过了,那就开水蒸,避免过于醒发面有酸味。这时候需要15分钟。另一种是正常醒发的,就建议冷水蒸,这个需要25分钟。蒸好后焖5分钟就可以出锅了。

小窍门

这次绣球馒头说的比较详细了。很多人也都试着做出了这款漂亮的馒头,为了健康和营养,大家用紫薯、南瓜等做出五彩绣球也很好,多多试手一起分享美食吧!
来自 美食天下 花儿萝卜 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   儿童   早餐   馒头花卷   工作餐  

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