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poolish种吐司

poolish种吐司的做法

3张图片

食材明细

主料

高筋面粉 200克
全蛋液 45克
水 60克
奶粉 15克
细砂糖 45克
盐 2克
酵母 2克
黄油 20克

辅料

高筋面粉 50克（酵头）
清水 50克
酵母 1克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

波兰种吐司的做法步骤

1
poolish酵头：所有原料混合，盖上保鲜膜，室温发酵9小时；
2
发酵至出现小气泡的状态；
3
把除黄油以外主面团中说有材料和酵头放入面包桶中；
4
启动和面程序，揉至光滑加入黄油再搅拌至完全阶段，进行基础发酵，发酵面团至2倍大；
5
面团排气，分割成3份，盖保鲜膜，松弛15分钟；
6
将面团擀成长条；
7
上下对折；
8
再擀成长条；
9
由上往下卷起，放入吐司模中；
10
进行最后发酵至8、9分满，刷上蛋液，烤箱预热170度，烤40分钟。

小窍门

1、poolish酵头发酵时间是根据室内的温度决定的，17度左右约10小时，20度以上需减少发酵时间。
2、吐司模入烤箱烤至面团表面上色后，需盖锡纸。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

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