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蔓越莓老面包

如影随行1974

蔓越莓老面包的做法

1张图片

“其貌不扬，味道绝对惊艳。蔓越莓的加入加分不少。这款老式面包三次发酵，程序繁复，但绝对值得一试。”

食材明细

主料

高粉 300克
低粉 100克
酵母 5克
水 160克
糖 50克
鸡蛋 1个
奶粉 18克
盐 5克
橄榄油 40克

辅料

蔓越莓 100克

甜味口味
烤工艺
一天耗时
普通难度

蔓越莓老面包的做法步骤

1
首先制作酵头。150克高粉、50克低粉、10克糖、5克酵母、130克水，用筷子拌匀，室温静置2个小时直到内部充满气泡。
2
150克高粉、50克低粉、18克奶粉、5克盐、40克糖、30克水、40克橄榄油、一个鸡蛋加上酵头一起入面包机和面3个程序，共计60分钟。
3
揉好的面蒙上保鲜膜室温发酵一个小时，入冰箱冷藏发酵一整晩。至两倍大。
4
早上取出面团排气，并将切细的蔓越莓均匀地揉进面团里
5
平均分成9份。松弛10分钟。
6
搓成长条，对折，一手捏住面条的一头，另一只手像拧麻花儿一样扭几圈，再卷成圆形，收口藏在下面。
7
均匀地排放在8寸方模里。
8
模具连同一杯热水放进烤箱，关门进行最后一次发酵约50分钟，至两倍大。
9
发好的面团极其松软，表面喷清水。烤箱180度预热。
10
入烤箱，烤25一30分钟。中途盖锡纸。
11
准备表面刷液：一勺蜂蜜加一勺水调匀。
12
面包上色差不多就盖上锡纸。
13
时间到马上出炉。
14
立即脱模，刷蜂蜜水，表面颜色马上鲜亮起来。
15
晾至手心温度装袋保存，掰下一个，内部可松软了。
16
拉丝效果极其漂亮。
17
我盖锡纸晚了，颜色有点儿深。不过口感极好。

来自美食天下如影随行1974 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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