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摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足

灵泠
摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法

  2张图片

“悠闲的时候，总是喜欢吃一些节味十足的点心，比如，月饼！之前有吃过咖啡月饼，不过是把水果月饼的馅料换成咖啡味的，口感还是那个用冬瓜做出来的软糯，今天做个改良配方的，奶香味十足的摩卡咖啡味月饼，这个月饼不像广式月饼那么甜腻，是种很小女生态的月饼酥酥的皮，摩卡咖啡味的馅，清清淡淡的，没有一般月饼的油腻，自然不用怕吃月饼长胖啦，很是可口的一道下午茶点心~~”

食材明细

主料
辅料

摩卡咖啡月饼的做法步骤

  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：1
    1
    白芸豆提前泡发24小时以上，把皮去掉，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：2
    2
    大火煮至软烂，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：3
    3
    用料理机把煮熟的白芸豆打成泥（煮熟的白芸豆本身就很沙软，使用料理机只是更顺滑而已，也可不用）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：4
    4
    用小火炒制，微微蒸发掉部分水分，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：5
    5
    待白芸豆泥炒制成如图状即可关火，，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：6
    6
    准备馅料的调料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：7
    7
    把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面，（奶粉和速溶咖啡里面都含有糖，所以就没加，喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：8
    8
    搅拌均匀，（判断水分多少，只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：9
    9
    把馅料分为20g一个，（还剩余7g的一个小不点）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：10
    10
    切45g黄油室温软化，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：11
    11
    把黄油切成小块，用打蛋器打至顺滑（一开始比较难打，需要边按边打，用较深的奶油盆打比较好）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：12
    12
    打至顺滑无颗粒状后，加入全蛋液和白砂糖，继续搅打，直到完全融合为止，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：13
    13
    把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里，混合成一个面团，（可以先用橡皮手柄按压混合，然后再用手，一开始和的时候会有很干的感觉，但千万别加任何东西进去，继续揉就能成想要的面团）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：14
    14
    和成光滑的面团即可，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：15
    15
    同样分为17g等量的小面团，
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：16
    16
    用擀面杖把面团擀开，把馅包住，封口，封口的一面朝向月饼摸的图案方向，一个个小巧漂亮的月饼就出来了，（我用的是50g月饼模，如果用更大的月饼摸，做出来的月饼会更薄一点，相对的烘焙的时间也要减短一点）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：17
    17
    整齐排放在烤盘上，（这个配方能做11个，左下角的那个是剩余边角料做的，需要提前拿出来）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：18
    18
    在每个的表面均匀的刷上全蛋液（上色），烤箱180度预热，180度烤10min左右（表面金黄即可）
  • 摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足的做法步骤：19
    19
    新鲜出炉的月饼~
来自 美食天下 灵泠 的作品
使用的厨具：食物调理机、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙   儿童   中秋   秋季食谱  

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