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石榴鸡

石榴鸡的做法

3张图片

“炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。作为一个广东人的我，平时也是粤菜烧得比较多，但石榴鸡还是在网上看到才知道有这么个菜，还是下馆子少的缘故啊，见识少的，以后还是得偶尔下馆子，不为吃，也为了吃！”

食材明细

主料

鸡胸肉 150克
胡萝卜 适量
马蹄 1个
香菇 1朵

辅料

蛋清 4个
水淀粉 3瓷勺
水 3瓷勺
盐少许
胡椒粉 适量
姜末少许
大地鱼粉 少许
猪油 1勺
葱适量

清淡口味
蒸工艺
半小时耗时
高级难度

石榴鸡的做法步骤

1
准备鸡馅料，鸡胸肉、香菇、胡萝卜、马蹄、小香葱
2
把鸡胸肉剁碎，加入少许的姜末，盐、少许的白糖、大地鱼粉猪油，用筷子往一个方向搅打至上劲
3
香菇泡发切碎、胡萝卜马蹄切碎，加入鸡肉里继续搅打均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制备用
4
取4个蛋清、加入3瓷勺的水淀粉和3瓷勺的清水，少许盐，搅打均匀
5
现在开始摊鸡蛋皮，用迷你鸡蛋不粘锅，在火上烧至6成热左右，倒入1瓷勺的蛋清液，转动锅子使蛋液均匀摊开，煎约1分钟成熟
6
煎好的蛋皮小心撕下来，继续把蛋液全部煎完
7
取适量的葱绿，进开水里烫软后捞出锅冷水备用
8
把鸡肉从冰箱里取出来回温，蛋皮冷却后开始包馅，取一片蛋皮，中间放适量的鸡肉馅
9
收口用小香葱稍微扎一下，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟即可

小窍门

1：摊蛋皮需要点耐心，开始两张可能会煎得不好，煎多两次慢慢就掌握了，没有这种小煎锅的可以那种炒菜的手勺抹油在火上慢慢煎；
2：蛋皮在包馅的时候要温柔一点，不要太粗鲁把皮弄破了哦

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使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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