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双椒肉酱拌面

双椒肉酱拌面的做法

1张图片

“双椒即：花椒，辣椒。这是一款色彩浓烈口味浓烈的拌面，早起给家人做一碗，整个上午人也精神满满的”

食材明细

主料

生面条 150克
青椒红椒粒 30克
洋葱粒 10克
郫县豆瓣酱 20克

辅料

微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度

双椒肉酱拌面的做法步骤

1
开始准备做肉酱的材料：将郫县豆瓣20克剁到最细
2
用五花肉现剁的肉粒，没有用超市卖的肉末，那个太过于碎了，做出来质感不如现剁的，所以不用剁得太细。肉粒里放一点剁好的豆瓣酱及料酒腌制
3
青红椒洋葱切粒备用
4
锅里油烧热后，把青花椒放进去炸，炸到花椒变成深啡色出花椒香
5
去掉花椒，只留油待用，油底可能会有点花椒末的黑色，不用介意，没有任何问题的
6
另外起一锅，水烧开后下面条煮两分钟
7
捞起过凉水，然后倒入炸好的花椒油扮匀一下
8
开始做肉酱了：锅里下油，肉粒炒散炒香
9
肉粒拨到锅边，再下青红椒及洋葱粒炒
10
接下来放入刚才剁碎的豆瓣酱一起与肉酱青红椒炒香后，再加入一点甜面酱，一是提色用，二是添加一点咸甜味
11
生粉水里加些鸡精做成芡汁
12
往肉酱里慢慢加入芡汁，到浓稠度是你喜欢的那样就可以了
13
往淋过花椒油的面条上面铺肉酱，最后再洒葱花。是不是看着就想吃呢，哈哈
14
拌匀开吃啦

小窍门

肉粒太细的话出来成品肉酱感觉没有这么有质感。花椒辣椒即称双椒，所以花椒油少了会少了一番风味，最后芡汁要浓稠，拌出来的面条才有油润感

来自美食天下杏梧的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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