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抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥

给宝贝做的饭

抹茶蛋黄酥和紫薯蛋黄酥的做法

2张图片

“发了随拍后，好多好友留言说做出的抹茶酥和紫薯酥漂亮。其实，只要有点耐心，掌握几个关键的地方，大家都可以做出来这么美腻的酥酥。”

食材明细

水油皮原料

中粉 300克
猪油 105克
细砂糖 60克
水 120克

辅料

抹茶粉 5克
紫薯粉 10克
咸蛋黄 32个
顺南红豆沙 约770克
高度白酒 少许

油酥原料

低粉 240克
猪油 120克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤

1
把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
2
呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
3
盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
4
油酥原料先混合均匀。
5
等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
6
咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7
包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8
等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9
先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
10
再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
11
用水油皮面团包裹住油酥面团。
12
盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
13
取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
14
从上至下卷起来。
15
盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
16
把醒好的面团再摁扁。
17
擀开。
18
再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
19
用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20
摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
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翻面，包入蛋黄馅。
22
用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
23
收口朝下，摆放在烤盘里。
24
分别做好。
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烤箱预热，170度30分钟左右。
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使用的厨具：面包机、电烤箱、蒸锅

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