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抹茶麻糬酥的做法

  7张图片

这款酥皮点心个人非常喜欢,外酥内Q,,甜度因为是自己做的,控制得比较低,相对于用咸蛋黄,麻糬馅的热量要低很多,有同好的也可以一试。(淡奶油可以换成牛奶,如换牛奶再加3克色拉油。)

食材明细

油皮
油酥
馅料

抹茶麻糬酥的做法步骤

  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:1
    1
    先来做麻糬馅,把馅要用到的材料全部混合用蛋抽搅匀,盖上保鲜膜或盖上盘子上锅蒸熟,我是煮饭的时候顺便蒸熟的。放凉一些后带上一次性手套揉上劲,凉后用保鲜袋装起来放冷藏。(这一步忘记拍了,用成品图代一下)
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:2
    2
    油皮中的所有材料混合,揉至出膜,盖保鲜膜醒30分钟。(不同的面粉吸水性不同,可以根据实际情况对水量稍作调整,和好的面团是比较软的。)
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:3
    3
    油酥材料中的猪油化开,用刮刀混合成团,盖保鲜膜或直接装保鲜袋醒30分钟。(如果天热面团太软可稍冷藏一会儿,反正就是最后水油皮和油酥两种面团的软硬程度要差不多,操作起来才顺手,我图中的油酥部分还稍硬了点,,这会导致擀开的时候油酥擀不大开。)
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:4
    4
    豆沙分成15克一个。麻糬带一次性手套分成10克一个,在熟糯米粉里滚一圈防粘,回冰箱冷冻至稍硬。取一份豆沙捏扁,放入麻糬馅包好。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:5
    5
    一个个都包好,盖保鲜膜。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:6
    6
    醒好的油皮油酥各分成6份。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:7
    7
    取一份油皮捏扁放入一份油酥。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:8
    8
    收口包好。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:9
    9
    盖上保鲜膜,还可以再压上湿布静置10分钟。取一份面团撖成椭圆形。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:10
    10
    从上向下卷起,一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:11
    11
    取一份面团竖向撖长。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:12
    12
    如果有几个像我这样头上白色太多,可以用刮刀切下一点白色粘到下面,这样成品会美观些。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:13
    13
    从上向下卷起,一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:14
    14
    取一份用锋利的刀慢慢地一切为二,切口要尽量平整,这影响到成品的形状。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:15
    15
    取一份切面朝上,按扁。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:16
    16
    撖成中间稍厚,四周薄的面片。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:17
    17
    翻面后包入豆沙麻糬馅。尽量让旋位于中心。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:18
    18
    收口包好,收口多余的可以揪掉。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:19
    19
    一个个收口朝下放入烤盘。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:20
    20
    烤箱中层170-180度30分钟左右。后期可加盖锡纸(彻底晾凉后密封保存,2-3天内尽快吃完)
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:21
    21
    完全凉后可包装好送人,吃前可以回炉烤几分钟,更好吃。
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:22
    22
    成品
  • 抹茶麻糬酥的做法步骤:23
    23
    成品

小窍门

注意点都写在步骤里了,这里就不重复了。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:高压锅、电烤箱、蒸锅
所属分类: 烘焙   下午茶  

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