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抹茶麻糬酥

漫香小屋

7张图片

“这款酥皮点心个人非常喜欢，外酥内Q,，甜度因为是自己做的，控制得比较低，相对于用咸蛋黄，麻糬馅的热量要低很多，有同好的也可以一试。（淡奶油可以换成牛奶，如换牛奶再加3克色拉油。）”

食材明细

油皮

中粉 75克（普通粉）
猪油 27克
糖粉 10克
水 30克

油酥

低粉 60克
抹茶粉 2克
猪油 30克

馅料

牛奶 120克
淡奶油 30克
糯米粉 100克
糖 10克
色拉油 7克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

抹茶麻糬酥的做法步骤

1
先来做麻糬馅，把馅要用到的材料全部混合用蛋抽搅匀，盖上保鲜膜或盖上盘子上锅蒸熟，我是煮饭的时候顺便蒸熟的。放凉一些后带上一次性手套揉上劲，凉后用保鲜袋装起来放冷藏。（这一步忘记拍了，用成品图代一下）
2
油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。（不同的面粉吸水性不同，可以根据实际情况对水量稍作调整，和好的面团是比较软的。）
3
油酥材料中的猪油化开，用刮刀混合成团，盖保鲜膜或直接装保鲜袋醒30分钟。（如果天热面团太软可稍冷藏一会儿，反正就是最后水油皮和油酥两种面团的软硬程度要差不多，操作起来才顺手，我图中的油酥部分还稍硬了点,，这会导致擀开的时候油酥擀不大开。）
4
豆沙分成15克一个。麻糬带一次性手套分成10克一个，在熟糯米粉里滚一圈防粘，回冰箱冷冻至稍硬。取一份豆沙捏扁，放入麻糬馅包好。
5
一个个都包好，盖保鲜膜。
6
醒好的油皮油酥各分成6份。
7
取一份油皮捏扁放入一份油酥。
8
收口包好。
9
盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟。取一份面团撖成椭圆形。
10
从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
11
取一份面团竖向撖长。
12
如果有几个像我这样头上白色太多，可以用刮刀切下一点白色粘到下面，这样成品会美观些。
13
从上向下卷起，一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15分钟。
14
取一份用锋利的刀慢慢地一切为二，切口要尽量平整，这影响到成品的形状。
15
取一份切面朝上，按扁。
16
撖成中间稍厚，四周薄的面片。
17
翻面后包入豆沙麻糬馅。尽量让旋位于中心。
18
收口包好，收口多余的可以揪掉。
19
一个个收口朝下放入烤盘。
20
烤箱中层170-180度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）
21
完全凉后可包装好送人，吃前可以回炉烤几分钟，更好吃。
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成品
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成品