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羊角包做法

juju的巴黎厨房

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“外酥内软香醇香甜的法式可颂做法哦~~”

食材明细

主料

中筋面粉 500g
无盐黄油 25g（A）
砂糖 60g
水 250g
活性干酵母 10g左右（参考包装说明）
盐 4g
蛋黄 2个

辅料

无盐黄油 250g（B）

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式可颂的做法步骤

1
在温水里倒入酵母粉，搅拌均匀直到酵母粉融化好。
2
面粉里倒入砂糖和盐，干搅拌后倒入融化发酵粉的水，再倒入软化好的黄油，继续搅拌均匀。
3
桌面上撒些面粉，放上面团，开始揉面，揉面柔到表面光滑就放回盆里，用保鲜膜密封好，在25摄氏度的室温放1个小时。
4
把发酵1个小时的面团拿出来，用手轻轻压薄做出长方形后，在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上，最好放一晚。
5
把切块的黄油放进密封袋里，按长款20cm左右的正方形来叠好，用擀面杖把黄由拍平再擀几下，让黄油变成正方形的模型，放进冰箱冷藏待用。
6
把放一晚的面团擀成宽20cm，长45cm左右的长方形后，放入之前冷藏好的黄油放，把另一半面团叠在上面，
7
然后把它转过来90度，继续擀薄。
8
面团的两边叠在3分之1处，把边封好后稍微擀几下弄薄
9
然后再对折。
10
再次转过来90度，继续擀薄，这时候一定要注意，如果面不好擀说明黄油开始被面吸收，这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。
11
最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。
12
继续把面团擀薄后再叠成三层，然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。
13
切出底边长10cm的等边三角形。
14
用刀在底边中间稍微划开。
15
用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。
16
这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。
17
用蛋黄做成蛋液，涂在表面，然后在室温发酵2小时左右，或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去，关掉火，放2个小时左右也可以。
18
发酵完发现可颂体积膨胀很多。
19
发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~！

小窍门

1.选择黄油很重要，一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油，而且一定要无盐黄油哦！要不然黄油很容易融化掉，根本做不出层层夹着黄油的酥皮。
2.如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收，所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。
3.这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~

来自美食天下 juju的巴黎厨房的作品

使用的厨具：电烤箱

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