客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 烘焙
法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法

  2张图片

外酥内软香醇香甜的法式可颂做法哦~~

食材明细

主料

法式可颂的做法步骤

  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:1
    1
    在温水里倒入酵母粉,搅拌均匀直到酵母粉融化好。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:2
    2
    面粉里倒入砂糖和盐,干搅拌后倒入融化发酵粉的水,再倒入软化好的黄油,继续搅拌均匀。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:3
    3
    桌面上撒些面粉,放上面团,开始揉面,揉面柔到表面光滑就放回盆里,用保鲜膜密封好,在25摄氏度的室温放1个小时。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:4
    4
    把发酵1个小时的面团拿出来,用手轻轻压薄做出长方形后,在用保鲜膜包好放进冰箱放6个小时以上,最好放一晚。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:5
    5
    把切块的黄油放进密封袋里,按长款20cm左右的正方形来叠好,用擀面杖把黄由拍平再擀几下,让黄油变成正方形的模型,放进冰箱冷藏待用。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:6
    6
    把放一晚的面团擀成宽20cm,长45cm左右的长方形后,放入之前冷藏好的黄油放,把另一半面团叠在上面,
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:7
    7
    然后把它转过来90度,继续擀薄。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:8
    8
    面团的两边叠在3分之1处,把边封好后稍微擀几下弄薄
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:9
    9
    然后再对折。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:10
    10
    再次转过来90度,继续擀薄,这时候一定要注意,如果面不好擀说明黄油开始被面吸收,这时候一定要马上放进冰箱冷冻15分钟左右或冷藏30分钟以上再做下一步。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:11
    11
    最后做成一层面皮一层黄油这样层层重叠的可颂酥皮。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:12
    12
    继续把面团擀薄后再叠成三层,然后再转过来90度擀成长度80cm宽度20cm的长方形。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:13
    13
    切出底边长10cm的等边三角形。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:14
    14
    用刀在底边中间稍微划开。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:15
    15
    用手拉长一下顶部后开始轻轻地卷就可以了。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:16
    16
    这时候注意三角形顶部的尖端要固定在底部。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:17
    17
    用蛋黄做成蛋液,涂在表面,然后在室温发酵2小时左右,或者如果室内温度很低的话把烤箱预热到30度后把它放进去,关掉火,放2个小时左右也可以。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:18
    18
    发酵完发现可颂体积膨胀很多。
  • 法式可颂/牛角包/羊角包做法的做法步骤:19
    19
    发酵完把它放进预热到190都的烤箱烤15分钟左右就完成啦~!

小窍门

1. 选择黄油很重要,一定要用脂肪含量83%以上的欧式黄油,而且一定要无盐黄油哦!要不然黄油很容易融化掉,根本做不出层层夹着黄油的酥皮。
2.如果室内温度过高也会让黄油容易被面吸收,所以最好是每次叠好后在擀薄之前先冷藏30分钟以上最佳。
3.这个做法完全可以作为千层皮/酥皮来应用做出拿破仑等等其他很多用千层皮的甜品~~~
来自 美食天下 juju的巴黎厨房 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多