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紫薯烧卖的做法

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烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。
形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。

喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。

这次紫薯的颜色特别好,竟然成了粉红色,太魅惑了!

特意搁下面两片薄荷叶,是不是真的似一朵盛开的花?

食材明细

主料
辅料
配料

紫薯烧卖的做法步骤

  • 紫薯烧卖的做法步骤:1
    1
    牛奶加紫薯,料理机打成茸。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:2
    2
    加入面粉和成较硬的面团。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:3
    3
    用压面机反复压成细致均匀的面片。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:4
    4
    上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:5
    5
    上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:6
    6
    抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:7
    7
    同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:8
    8
    糯米提前浸泡4小时。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:9
    9
    将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)
  • 紫薯烧卖的做法步骤:10
    10
    胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:11
    11
    平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:12
    12
    放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:13
    13
    一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:14
    14
    加入蒸熟的糯米饭。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:15
    15
    倒入浸泡香菇的水,煸炒。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:16
    16
    加入盐。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:17
    17
    加入白胡椒粉。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:18
    18
    加入白糖。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:19
    19
    加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:20
    20
    烧卖馅做好了。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:21
    21
    取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:22
    22
    将馅放在中间。
  • 紫薯烧卖的做法步骤:23
    23
    用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!
  • 紫薯烧卖的做法步骤:24
    24
    蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

小窍门

1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。

2、面团要尽量硬些,不然不好操作。

3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!

4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。

5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。

6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到)

7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
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