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【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法

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食材明细

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无敌炒饭的做法步骤

  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:1
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    而炒饭是不是必须用隔夜米饭呢?我觉得也是看你方便。如果时间比较赶,那么前一天煮好放冰箱冷藏,第二天可以直接用。如果时间来得及的话,可以试试在米饭煮好之后敞开放上20分钟左右,散散水汽,效果也是不错的。隔夜米饭质地确实会比较干,但是也更容易结块,炒的时候会需要不断地铲开,比较破坏米饭本身的形状。至于豌豆和小葱,我自己其实更偏好用「香葱」。注意是香葱而不是普通的小葱,正经的香葱比手掌长不了多少,
  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:2
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    可以用猪油、菌油、葱油,这些油都自带香气。如果没有的话,推荐使用茶油和菜籽油,都没有就随便吧,平时家里用什么就用什么吧。特级初榨橄榄油就别来了,不太耐高溫罷了。
  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:3
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    炮兒哥有說:等锅里烧热油到微微冒烟的程度,直接下米饭炒散,整个过程一直是中火。把鸡蛋黄打散,蛋液淋到米饭上
  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:4
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    均有翻遍,酱油炒饭里面是有鸡蛋的,不是只有光秃秃的酱油和米饭。我自己平时做其它的炒饭,其实是习惯把鸡蛋先炒熟,再处理米饭。但是酱油炒饭会更习惯让蛋液「散」一些,让鸡蛋完全散落在里面里面,越碎越好。最后让蛋液的颜色被酱油盖过去,看不太出来,但是吃的时候能吃到蛋香味。比例大概就是一颗蛋黄配一碗饭刚好,不要用太多了,毕竟这是炒饭不是炒鸡蛋。炒散之后是这样:
  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:5
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    至于什么加盐、白胡椒粉、豌豆、酱油一起用中火再翻炒,到酱油均匀上色,豌豆完全熟透。用豌豆的话炒制时间要稍微长一点,用香葱就可以短一点。在高温的作用下,酱油会稍微被蒸发,完全可以感受到酱香扑鼻的感觉,你看这颜色!是不是透着屏幕都能感觉到它的香味!
  • 【咱家粮仓——过年要‘瘦’心】之二无敌炒饭 冬天有它起个毛床的做法步骤:6
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    大功告成了,有它,冬天起个毛床啊
来自 美食天下 咱家粮仓 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   晚餐   工作餐  

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