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焦熘小肉丸

小草根家庭美食

焦熘小肉丸的做法

2张图片

“本来想做四喜丸子的，结果肉不够做四个大肉丸的，就改成小肉丸子了，这样吃起来更方便，而且味道更入味，适合三口之家，喜欢的看看:”

食材明细

主料

猪肉馅 200克
姜 5克

辅料

葱 5克
六月鲜酱油 10克
老汤 10克
干淀粉 40克
蛋清 20克
盐 1小勺
花椒 2克
大料 1个

咸鲜口味
溜工艺
三刻钟耗时
高级难度

焦熘小肉丸的做法步骤

1
自己剁的肉馅，三分肥七分瘦
2
葱姜水：清水50克，葱姜5克，花椒3克，大料1个适量，泡30分钟备用。
3
肉馅里面加20克鸡蛋清，盐
4
加葱姜水10克（只要水），加六月鲜酱油
5
加适量淀粉，一点点加，大约50克左右，太稀加淀粉调节。
6
用力摔打，搅拌成馅
7
锅里多加油，六成油温，炸丸子（用手一个个挤成小肉丸）
8
炸成金黄色捞出备用。
9
烀排骨的老汤，没有就用清水
10
肉丸加老汤一饭勺，加适量生抽，倒入所有的葱姜水，包括花椒大料葱姜
11
蒸锅上汽蒸10分钟
12
蒸好的肉丸备用
13
将丸子取出装盘
14
蒸肉丸子的汤汁（只要汤），加适量清水或者老汤，少许盐，水淀粉勾芡
15
淋在丸子上面。最后还可以淋点明油（熟的油）

小窍门

外焦里嫩芡汁不要弄的太粘稠了，薄芡就可以。

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使用的厨具：蒸锅

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