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焦熘小肉丸的做法

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本来想做四喜丸子的,结果肉不够做四个大肉丸的,就改成小肉丸子了,这样吃起来更方便,而且味道更入味,适合三口之家,喜欢的看看:

食材明细

主料
辅料

焦熘小肉丸的做法步骤

  • 焦熘小肉丸的做法步骤:1
    1
    自己剁的肉馅,三分肥七分瘦
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:2
    2
    葱姜水:清水50克,葱姜5克,花椒3克,大料1个适量,泡30分钟备用。
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:3
    3
    肉馅里面加20克鸡蛋清,盐
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:4
    4
    加葱姜水10克(只要水),加六月鲜酱油
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:5
    5
    加适量淀粉,一点点加,大约50克左右,太稀加淀粉调节。
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:6
    6
    用力摔打,搅拌成馅
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:7
    7
    锅里多加油,六成油温,炸丸子(用手一个个挤成小肉丸)
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:8
    8
    炸成金黄色捞出备用。
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:9
    9
    烀排骨的老汤,没有就用清水
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:10
    10
    肉丸加老汤一饭勺,加适量生抽,倒入所有的葱姜水,包括花椒大料葱姜
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:11
    11
    蒸锅上汽蒸10分钟
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:12
    12
    蒸好的肉丸备用
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:13
    13
    将丸子取出装盘
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:14
    14
    蒸肉丸子的汤汁(只要汤),加适量清水或者老汤,少许盐,水淀粉勾芡
  • 焦熘小肉丸的做法步骤:15
    15
    淋在丸子上面。最后还可以淋点明油(熟的油)

小窍门

外焦里嫩 芡汁不要弄的太粘稠了,薄芡就可以。
来自 美食天下 小草根家庭美食 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜   家常菜   儿童   老人   冬季食谱   宴客菜   晚餐  

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