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冻鸡面的做法

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苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的,有一年四块肉、四块糕,还有四碗面:春天有三虾面,夏天有枫镇大肉面,秋天有虾仁蟹粉面,冬天有一碗冻鸡面!由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高,上世纪60、70年底退出江湖!到最近失传50年后又重出江湖!我也只是从美食电视上看到,首先选鸡,老母鸡肉老,童子鸡太嫩肉要散!要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡,每块斩成1寸左右,接着用流水冲洗2小时,再放人锅中汆水,这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时,最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时,油花舀出分装,解冻才能做面浇头!这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的!吃面的时候也有讲究,千万不要把浇头倒入面中,这样你一天的功夫就算白费了!要先尝一口鸡汤的冻水,接着吃口面,再吃口鸡肉.....放假在家试了试,步骤一步没少,就是冲洗、炖煮的时间少了,所以成品看起来不透彻!就算尝个鲜呗!

食材明细

主料
辅料

冻鸡面的做法步骤

  • 冻鸡面的做法步骤:1
    1
    买回的公鸡洗净,我用了半只
  • 冻鸡面的做法步骤:2
    2
    把鸡切成1寸大小的鸡块
  • 冻鸡面的做法步骤:3
    3
    放在流水下冲洗2小时,我是冲了1小时
  • 冻鸡面的做法步骤:4
    4
    把鸡块捞出沥干水分
  • 冻鸡面的做法步骤:5
    5
    放人冷水锅中汆水,其实这一步叫紧鸡,也很讲究的,要靠有经验的师傅自己掌握的,我是就看到鸡肉变色了就捞出
  • 冻鸡面的做法步骤:6
    6
    把汆水后的鸡再次用流水冲洗1小时,我是用了半小时
  • 冻鸡面的做法步骤:7
    7
    最后捞出鸡块放人砂锅中加入葱姜料酒和高汤,注意一定要用清汤哦
  • 冻鸡面的做法步骤:8
    8
    我这次用的ACA的烤箱来炖的鸡汤
  • 冻鸡面的做法步骤:9
    9
    用的下面加热和热风功能,先200度定时3小时,等30分钟后水开了,温度转为100度
  • 冻鸡面的做法步骤:10
    10
    这是炖好的鸡汤尝一下味道添加盐
  • 冻鸡面的做法步骤:11
    11
    有油花的可以舀到小碗里
  • 冻鸡面的做法步骤:12
    12
    然后开始分装到小碗里
  • 冻鸡面的做法步骤:13
    13
    这是冻好的面浇头
  • 冻鸡面的做法步骤:14
    14
    煮沸水加入面条煮至软
  • 冻鸡面的做法步骤:15
    15
    碗里加高汤,把煮熟的面条加入,撒上葱花
  • 冻鸡面的做法步骤:16
    16
    冻鸡面完成

小窍门

在此声明:我的做法肯定不正宗哦!也就尝个鲜而已!没有我的烤箱,用电的、煤气灶的就隔水炖好了
来自 美食天下 麦子老妈 的作品
使用的厨具:瓦煲
所属分类: 主食   面条   家常菜   高颜值   儿童   本帮菜   午餐   工作餐  

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