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糖酒熏鱼的做法

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俺家小主特爱吃这样的熏鱼,经常在某老字号买来吃,感觉很不实惠,就想着自己做。
正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼,赶紧学学,这不要过年了,做了这个熏鱼,下酒佐餐都很好呢!

食材明细

主料
辅料

糖酒熏鱼的做法步骤

  • 糖酒熏鱼的做法步骤:1
    1
    准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼身上的黑膜刮干净;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:3
    3
    去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:4
    4
    将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:6
    6
    按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
  • 糖酒熏鱼的做法步骤:7
    7
    将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。

小窍门

1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
来自 美食天下 桃子所 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

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