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糖酒熏鱼

糖酒熏鱼的做法

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“俺家小主特爱吃这样的熏鱼，经常在某老字号买来吃，感觉很不实惠，就想着自己做。
正好有一天在电视上见到一位大厨教做熏鱼，赶紧学学，这不要过年了，做了这个熏鱼，下酒佐餐都很好呢！”

食材明细

主料

草鱼 1250克
绍兴黄酒 250克
白糖 250克

辅料

料酒 20克
食盐 5克
大葱 20克
姜片 20克
白胡椒粉 4克
食用油 400克

咸甜口味
炸工艺
一天耗时
普通难度

糖酒熏鱼的做法步骤

1
准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2
将鱼身上的黑膜刮干净；
3
去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4
将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5
炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6
按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁；
7
将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。

小窍门

1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；
2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；
3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。

来自美食天下桃子所的作品

使用的厨具：炒锅

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