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软嫩鸡肉豆腐饼的做法

  6张图片

一点都不满意上次那个鸡肉豆腐饼,无论是鸡肉,豆腐还是胡萝卜,都是小颗粒,若不是及时预见到结果,临时加入鸡蛋,那饼吃起来不知道要怎么个粗粗柴柴的。即便有了改进,也还是不满意。
有没有什么方法,可以改变它的口感呢?转瞬间就有了解决办法——料理机。料理机有个搅肉杯,用它来处理鸡肉比手工切剁省时省力,而且还会细腻无数倍。豆腐虽然很容易碾成泥,但也最好还是一起用料理机打到细细滑滑无半点儿颗粒。胡萝卜再也不要用切,用擦茸的工具擦成泥,最好干脆也跟鸡肉豆腐一起在搅肉杯里滚上几圈。这样一来,这三宝的混合物便成了瘫软的泥,而不是上次那样的团。
加一点淀粉和鸡蛋,可以使口感更加细嫩。混合物已经比较稀软,没敢多加鸡蛋,只怕难以成型。拍粉,裹蛋煎。心中笃定,这一次的口感,一定是大有改善。
果然,颇受赞誉,还得了一句“当吃火腿肠”。。。没敢提鸡肉,没敢说豆腐,更不提胡萝卜。胡萝卜早已消失无形,混迹在鸡肉豆腐中,透出淡淡的粉来,或许被当做了肉色吧?

食材明细

主料
辅料

软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤

  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:1
    1
    用料:鸡脯肉75克,老豆腐50克,胡萝卜35克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,葱20克,盐1/2小勺,胡椒粉适量,面粉适量
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:2
    2
    将葱洗净切葱花,胡萝卜用擦菜板擦成泥,豆腐碾碎,备用。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:3
    3
    鸡肉洗净切小丁,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:4
    4
    放入料理机绞肉杯中,搅打成细腻的泥。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:5
    5
    加入豆腐,搅拌均匀,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:6
    6
    加入胡萝卜泥,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:7
    7
    搅拌成均匀肉浆。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:8
    8
    倒入大碗,加入葱花,盐,胡椒粉,搅拌均匀。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:9
    9
    加入玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:10
    10
    加入20克蛋液,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:11
    11
    顺一个方向搅拌均匀并搅打上劲。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:12
    12
    取约40克肉泥,放入面粉中裹上一层面粉。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:13
    13
    拍成饼状,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:14
    14
    再裹一层蛋液。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:15
    15
    平底锅烧热,厚刷一层油,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:16
    16
    放入裹好蛋液的饼,一边小火煎烙,一边轻轻压扁,
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:17
    17
    底面金黄,翻面,煎另一面。
  • 软嫩鸡肉豆腐饼的做法步骤:18
    18
    两面金黄,出锅。

小窍门

使用料理机能将所有食材搅打成均匀无颗粒的泥状,口感更好。
盐和胡椒粉用量可根据自己口味酌情调整。
煎烙时需用中小火,以防外焦内生。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:食物调理机、平底锅
所属分类: 主食   家常菜  

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