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焦糖太妃纸杯蛋糕

熊小猫0811

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“原方来自大神八卦兔，微博搜~
改良了一下，这是6个的份量~”

食材明细

主料

白砂糖 75g（糖浆）
淡奶油 75g
水 20g
盐 2g

辅料

甜味口味
烤工艺
三刻钟耗时
简单难度

焦糖太妃纸杯蛋糕的做法步骤

1
先来做焦糖太妃糖浆~白砂糖（糖浆）和水倒入锅中，中小火煮开，不断搅拌
2
糖浆略微变色后，转小火，注意观察糖浆颜色
3
煮至淡琥珀色关火，注意千万不要煮过，不然会发苦！煮的过程中不断搅拌
4
另起一锅，将淡奶油煮至沸腾
5
沸腾的淡奶油倒入糖浆中，注意少量多次，会沸腾，小心烫伤，不断搅拌
6
倒出冷却，就是焦糖太妃糖浆~可以多做些，吃面包什么的都很合适，和太妃糖一个味道
7
黄油切小块，室温下软化（轻碰一个坑就是软化好了）
8
加入细砂糖（蛋糕），打发至颜色变浅，体积变大
9
分3次加入室温状态下的蛋液，一定要室温（24.25℃左右），不然会油水分离，每次都要搅拌均匀再加入新的蛋液
10
分2次加入酸奶，酸奶要原味的，浓稠的比较好，我用的自制酸奶，注意酸奶也要放至室温。然后加入48g冷却好的焦糖太妃糖浆搅拌均匀。
11
筛入粉类，搅拌均匀。不要过度搅拌，以免出筋
12
蛋糕糊装入裱花袋中，袋子下端剪一个小口
13
先往纸托中挤入二分之一的蛋糕糊
14
加入一点糖浆，根据口味调整用量，喜欢吃甜就多加点，不喜欢甜可以不加
15
挤入剩下的面糊至8.9分满，在表面上再加一点糖浆，这个步骤一定要加，会提升蛋糕的香味。另外可以在蛋糕表面上放自己喜欢的食材，如燕麦片、核桃碎、白芝麻等
16
烤箱预热180℃，上下火烤10分钟，转160℃，再烤20分钟。趁热出炉，就完成啦~趁热吃的时候，表皮是酥脆口感，里面是绵软蛋糕和香甜的太妃糖味道~
17
完全冷却后，表皮软化，整体就是松软的蛋糕了，配上咖啡享受吧

小窍门

加入酸奶很容易让黄油糊油水分离，现在还没找到特别好的解决办法，最好少量多次一点点加入，最重要的就是一定要常温哦

来自美食天下熊小猫0811 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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