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基础面包

菜菜烘焙屋

1张图片

“我做的是双份的，刚好一个土司和一盘小餐包的量。”

食材明细

主料

黄油 20g
奶粉 7g（没有奶粉的也可以不放）
水 80g
盐 2g

辅料

糖 30g
高粉 200g
鸡蛋 1个
酵母 3g （一般情况下粉和酵母100：1）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

基础面包的做法步骤

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除油盐酵母外全部材料入盆开始揉
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揉大概20分钟如下图开始放油再揉，揉到油被吸收完全再放盐，这样子大概是四十分钟左右
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然后最后十分钟放酵母，酵母放后再揉十分钟左右就好。看上去膜基本肯点成形注：因为加的是色拉油，厨师机揉的时候感觉不到位，我干脆拿出来手揉，揉到油被吸收之后重新放回厨师机再加盐继续揉
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揉好后从桶中拿出来整下形揉圆
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再放回桶中开始一发，盖上保鲜膜保持温度和湿度。
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夏天室温发酵，冬天可以烤箱
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室温30度左右大概半小时达到1.5-2倍大的时候，用手指粘下干粉在面团上戳个洞
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如果不回缩不塌就表示一发完成。（回缩表明这个面团一发时间不够可继续再等一下，下塌表示发酵过头，就不要再继续下面步骤，亲们可以留作老面用，千万别丢，想想我那时候在垃圾箱中不知道有多多少这样子的面团啊啊啊）图为拉开的蜂窝状
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面团取出后首先排气，气最好排的干净点，我是用擀面仗，边上用手按压一下，排好气后整个面团称好分量
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对半分开
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一半分成三等分做土司
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另一半分成六分，做汉堡胚，不过今天我里面放了蜜豆馅做餐包，分好后揉圆，放在台面一角开始醒发，醒发的时候用保鲜膜盖上，防止面团表面太干
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大概醒发10分钟拿出来擀开，我是从中间开始一下一上的擀开
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准备好土司盒
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然后卷起来放入吐司盒。如果是金像类的那种筋性比较高的可以醒发15-20分钟左右
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餐包擀圆放上蜜豆，像包包子一样四边拉起来揉圆
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然后收口的地方朝下
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二发是放在烤箱中进行的，功能到发酵功能，时间到40分钟左右，温度为零。二发需要在烤箱中放碗水，用来达到湿度。不用盖保鲜膜。注意水温为80-90度
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二发中看大概达到原来的1.5-2倍后，（也可看土司大概8-9分满）从烤箱中取出
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然后功能旋到开烤功能，时间45分左右，（预热10+烤35）温度180度，开始预热。烤箱预热的时候，最好是把餐包和土司上面盖上保鲜膜，以防表面干，如果想要在表面刷蛋液的在这步就可以刷了。
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（因为我的烤箱低15度，所以我是按在195度的，掌握自家烤箱温度这点是最主要的，以前没有掌握烤出来的面包不是干就是硬）
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大概10分钟左右，看管子是否有红光，如果没有了说明温度达到，就可以把面包放进烤箱中，也可以在预热的时候里面放温度计。我在烤的同时也放了碗水，以保证面包的柔软度。
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大概13分钟左右，看餐包的上色程度，差不多就取出餐包，土司继续烤
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取出的餐包要立刻从烤盘中取出放到凉架上
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土司大概35分钟左右也从烤箱中取出，从烤箱中出来后也要立刻把面包从吐司盒子中取出放到凉架上。
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等凉到差不多的程度装入保鲜袋。