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榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼的做法

5张图片

“中秋节快到了，一起来做月饼吧。
模具：学厨金色13寸不粘浅款长方烤盘模具”

食材明细

水油皮

普通面粉 150克
猪油 50克
盐 5克
糖 5克
水 65克

油酥

普通面粉 120克
猪油 60克

馅料

猪肉糜 250克
榨菜 60克
生抽 2大勺
料酒 1大勺
香油 1大勺
糖 1小勺
蛋清 1个
生粉 3克
胡椒粉 少许
姜末少许
蒜末少许
葱花少许

咸鲜口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

1
调肉馅：除榨菜以外所有馅料加入，用筷子往一个方向搅打均匀上劲；
2
榨菜切成小丁后加入，完成后感受一下咸淡，如觉得淡，少许加点盐；
3
水油皮和油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜，用保鲜膜包住，醒20分钟；
4
分别将水油皮18克，油酥12克，分好小剂子，共15份；
5
将水油皮包住油酥，慢慢推油皮转动收口捏紧；
6
用擀面杖将面团擀成长舌状；
7
轻轻卷起，松弛15分钟；
8
轻轻按扁；
9
再擀成长舌状；
10
卷起；
11
如图对折，中间用大拇指按下去，两头捏紧；
12
搓成圆形；
13
面团压扁，擀平，包入榨菜肉馅；
14
整形成圆形，放入烤盘，用筷子稍蘸点红色素点三个红点；
15
烤箱预热190度，放入烤盘，烤25分钟；
16
出炉后，晒凉。

小窍门

1、馅料中放入榨菜后，需感受一下咸淡，因为榨菜是咸的，事先加入盐到时会太咸的。
2、水油皮一定要揉到筋膜，有很好的延展性，才能在多次擀开折叠时不破酥漏酥。
3、水油皮和酥皮的比是3：2，包小的18g/12g，包大的24g/16g。
4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。

来自美食天下 january0106 的作品

使用的厨具：电烤箱

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