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带走戚风的单调换来北海道的柔情——巧克力北海道戚风

吾爱烘焙

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“一款被誉为最柔软的戚风，由于巧克力奶油馅的填充，调和了戚风的单调，带出柔情似水的质感，两者互相扶持，简直是命中注定在一起。已被戚风气疯了的朋友们，不妨试试享受一下这款成功的喜悦”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
牛奶 24克
低筋面粉 18克
植物油 24克
可可粉 12克
细砂糖 55克（蛋清用35g，蛋黄用20g）

馅料

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力北海道戚风的做法步骤

1
蛋白跟蛋黄分开
2
蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色发白，体积蓬松
3
加入植物油，搅打均匀
4
再加入牛奶，搅打均匀
5
低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里，搅拌成面糊
6
蛋清分三次加入细砂糖打发，一直打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态
7
盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌，直到混合均匀
8
混合好的面糊全部倒回蛋清碗里，翻拌均匀，就成为蛋糕面糊了，拌好的面糊挤入纸杯中7~8分满
9
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右
10
接着制作巧克力奶油馅：蛋黄打散，加入15克牛奶，搅打均匀
11
玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里拌成面糊，剩下的135克牛奶倒入奶锅里，加入细砂糖。用中火煮沸，使细砂糖溶解
12
一边搅打做好的蛋黄面糊，一边倒入刚煮沸的牛奶，得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅里，小火加热并用刮刀不断搅拌，使混合液体沸腾，成为浓稠的巧克力卡仕达酱，然后离火
13
立刻倒入黑巧克力并不断搅拌，使巧克力与酱均匀的融合在一起。得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌，使它能快速的冷却，然后放入冰箱，使它变得冰凉
14
淡奶油用电动打蛋器打发，使它出现软性纹路即可，冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合，拌匀以后，巧克力奶油馅就做好了
15
将巧克力奶油馅装入装有圆孔裱花嘴的裱花袋中，将裱花嘴插入戚风蛋糕中心，挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些，使蛋糕被撑起来，变得饱满。吃之前可在表面撒少许糖粉做装饰
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成品