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广式月饼之红豆蛋黄馅的做法

  7张图片

中秋月圆,自己动手做放心!这是第二年自己动手做月饼,可是严重拖延症到现在才写菜谱!喜欢自己炒馅,不会像外面买的那么甜腻!今年就只有炒红豆馅 / 莲蓉馅 / 紫薯馅。

食材明细

主料
辅料

广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤

  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:1
    1
    称好月饼皮材料:低筋粉/高筋粉/糖浆/玉米油/枧水。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:2
    2
    糖浆加入枧水和玉米油。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:3
    3
    用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:4
    4
    筛入高低筋粉。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:5
    5
    用硅胶铲搅拌混合均匀。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:6
    6
    装入保鲜袋放入冰箱冷藏一小时以上。我一次多做了好几个月饼皮面团,每个都是按上面的量做。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:7
    7
    自制红豆馅。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:8
    8
    咸蛋黄提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥,咸蛋黄放入预热150度中层烤8分钟。记得不要烤过头出油哦!
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:9
    9
    待蛋黄凉,红豆馅包咸蛋黄42G/个 (我这次用的是63G模具 按:皮21G 馅42G) ,揉圆盖上保鲜膜备用。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:10
    10
    冰箱取出饼皮按21G/个称好。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:11
    11
    取一饼皮。(手上可以沾点熟粉,我自己炒的糯米粉)
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:12
    12
    压扁,包入红豆蛋黄馅。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:13
    13
    我习惯反过来用手推。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:14
    14
    收虎口时转着往上推。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:15
    15
    包好一个一个。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:16
    16
    法焙客水晶模具可漂亮。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:17
    17
    取一个模具
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:18
    18
    装好熟粉里面沾下
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:19
    19
    包好的月饼团放入模具.
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:20
    20
    左手按着面团把月饼模具放到烤盘里然后压出花纹,压花纹的时候力度不能太重,压好花纹后轻轻提起模具松开手,月饼就做好了
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:21
    21
    一盘印好,这次得到的法焙客水晶月饼模具每个印出来都好好喜欢哦。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:22
    22
    烤箱200度预热,烤箱预热后放入中层先烤7分钟,入烤箱前记得先喷水,防开裂。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:23
    23
    第一次入烤箱定型好的月饼。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:24
    24
    待月饼凉一会,烤箱预热180度,入烤箱烤7分钟刷上蛋液,只刷凸出的花纹和侧面即可。刷月饼用的刷子要用毛刷,沾上蛋液后在碗边上刮掉多余的蛋液然后才刷到月饼上。如果刷子沾的太多蛋液这样会让烤好的月饼表面纹路不清晰。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:25
    25
    180度烤7分钟,总共分三次,每次都要等月饼稍凉下,再刷蛋液,再入烤箱。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:26
    26
    烤好的月饼。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:27
    27
    烤好的月饼马上出炉等稍微降温后才放在烤架上等待凉却,之后放入保鲜盒或包装袋里将月饼放入托盘;托盘底部放入脱氧剂再用封口机把袋子封口密封,等待两天回油后即可食用。这个方子一天差不多就可以吃了。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:28
    28
    模具漂亮出来成品也漂亮。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:29
    29
    可以这样包装,送人很合适。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:30
    30
    中秋快乐。
  • 广式月饼之红豆蛋黄馅的做法步骤:31
    31
    头天做好的切一个看看,回油程度还没很好,不过已经很好吃了。

小窍门

1. 今年尝试早上把月饼皮早上做好放冰箱,晚上下班回来再做,减少中间等待时间,月饼皮做好两天内用完都可以的。
2.做好的月饼建议在一周内食用。
3.我喜欢用玉米油,也可以葡萄籽油/花生油等。
4.月饼表面刷的蛋液建议常温的鸡蛋。
5.记得用白酒或者油泡去蛋黄腥味。
来自 美食天下 Ai美味之旅 的作品
使用的厨具:搅拌机、电烤箱、不粘锅
所属分类: 烘焙  

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