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#柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法

  8张图片

朋友十一的时候去日本,给我带回了一罐宇治抹茶,打了几次抹茶拿铁,还是拿来做蛋糕吧。好的抹茶粉不舍得烤,用来做慕斯最适合,吃的全是抹茶最原始的味道。

椰子的浓厚香气和抹茶淡淡的清苦,不管什么季节吃起来都清爽不腻,是我很喜欢的搭配,这只慕斯是家里经常做的甜品,不一样的是这次参考熊谷裕子的配方,增加了镜面

中间夹层的戚风蛋糕可以用自己喜欢的方子,这次我小四卷的方子烤出蛋糕片后用六寸慕斯模切两个圆形,因为烤蛋糕片比较快呀!【笑~】

食材明细

主料
  • 鸡蛋 四个(蛋糕片用)
  • 低筋面粉 40g(蛋糕片用)
  • 牛奶 120g(抹茶慕斯用)
  • 抹茶粉 适量(表面装饰用)
  • 淡奶油 140g(椰子慕斯用)
  • 椰浆 140g(椰子慕斯用)
  • 朗姆酒 10ml(表面装饰用)
  • 30ml(表面装饰用)
  • 吉利丁片 4g(表面装饰用)
  • 菇娘果 适量(表面装饰用)
辅料

椰香抹茶慕斯的做法步骤

  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:1
    1
    先做戚风蛋糕片,我用了个大烤盘做。烤箱预热170度。
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:2
    2
    四只鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,蛋白放入冷藏备用。
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:3
    3
    蛋黄分次加入40g油打至乳化
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:4
    4
    打至如图状态
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:5
    5
    加入配方中的牛奶搅拌均匀
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:6
    6
    分两次筛如低筋面粉
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:7
    7
    搅拌至无粉粒顺滑状态
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:8
    8
    蛋白分次加入40g糖打至湿性发泡
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:9
    9
    小弯钩状态
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:10
    10
    分三次加入蛋白切拌均匀
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:11
    11
    搅拌好的面糊状态
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:12
    12
    倒入烤盘,震平表面,如预热好的烤箱烘烤18分钟
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:13
    13
    烘烤好的蛋糕片取出晾凉
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:14
    14
    用刮板分开烤盘四周的蛋糕,然后在垫了纸的桌面把烤盘倒扣过来,整个蛋糕片就会掉下来
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:15
    15
    用6寸慕斯圈切出圆形蛋糕片
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:16
    16
    把其中一片蛋糕片垫在模具底部
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:17
    17
    制作抹茶慕斯。在小碗里加入8g抹茶粉,一点点加入牛奶,用茶筅慢慢打至无颗粒的抹茶浆状态。
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:18
    18
    吉利丁片冷水泡软备用
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:19
    19
    倒入大的打蛋盆,加入全部的牛奶,继续打均匀,隔水稍微加热,加入泡软后的吉利丁片,搅拌至吉利丁融化
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:20
    20
    淡奶油打至7分发
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:21
    21
    加入牛奶抹茶,搅拌成抹茶慕斯
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:22
    22
    抹茶慕斯全部倒入模具中,然后放入另一片蛋糕片,入冰箱冷藏。我不喜欢边边露出蛋糕,所以慕斯圈切出来的蛋糕片还剪掉了一圈
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:23
    23
    制作椰香慕斯。吉利丁泡软备用
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:24
    24
    在椰浆中加入砂糖,加热搅拌至糖融化
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:25
    25
    加入泡软的吉利丁片
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:26
    26
    加入打发至7分发的淡奶油混合
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:27
    27
    取出冷藏好的抹茶慕斯,倒入做好的椰香慕斯,如冰箱冷藏备用
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:28
    28
    表面镜面装饰用的泡软夫人吉利丁片和朗姆酒、糖、水混合备用
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:29
    29
    袋椰香慕斯凝固后,取出,在表面用抹茶粉和一点点镜面用的混合液,随意画出花纹,再入冰箱冷藏。忽略我画得太丑。倒入镜面溶液冷藏过夜
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:30
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    取出模具用电吹风或者热毛巾脱模,进行表面装饰
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:31
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    如果花纹画得好,不用再额外装饰就很小清新了
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:32
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    也可在上面放些姑娘果,红绿搭配
  • #柏翠大赛#椰香抹茶慕斯的做法步骤:33
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    切面

小窍门

原方里放7g的吉利丁,做切件的话,还是建议放到10g,不然切出来太软会塌掉。如果直接做慕斯杯的话7g就够了,吃起来比较好吃。

只要用好的抹茶粉,吃过的人都会大赞!
来自 美食天下 丹_0759 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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