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通用中式酥皮方

通用中式酥皮方的做法

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“最近特别喜欢做中式酥饼，可每次要把酥皮的流程再发一遍，实在是太麻烦了。酥饼皮子做法是在泳歌的方子基础上做了适当的修改，酥皮的口感不会那么甜。建个通用方，到时候建新别的酥皮类菜谱也没有那么麻烦咯~”

食材明细

主料

糖粉 15g
猪油 60g
普通面粉 200g
油皮适量
水 70g

辅料

油酥适量
低筋面粉 135g
猪油 70g

原味口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度

通用中式酥皮方的做法步骤

1
把糖粉、猪油和普通面粉，混合搅拌均匀
2
把水分次慢慢加入面粉中，然后揉成面团，放入保鲜袋中，松弛30分钟
3
做油酥：把猪油和低筋面粉搅拌均匀，揉成一个面团备用
4
把油皮面团和油酥面团，各分成等量的15个小剂子
5
把水油皮擀成面片，像包汤圆一样，把油酥包入油皮中
6
把面团收口朝下，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟。
7
把松弛好的面团，擀成长椭圆形的面片，最好是超过手掌的长度，面片擀得越长，起酥效果越好。
8
把面片自上而下卷起来，卷成一个面卷
9
把15个油酥团子都擀成面片，做成面卷，盖上保鲜膜后，压上湿毛巾，松弛25分钟。
10
把松弛好的面卷用手掌压扁
11
用擀面杖擀成长椭圆形的面片
12
自上而下卷成面卷
13
依次把15个都卷成面卷后，盖上保鲜膜，压上湿毛巾，松弛25分钟
14
用手指按压松弛好的面卷的中间位置
15
把两端往中间叠，用手指捏在一起
16
用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的面片即可使用了

小窍门

夏天温度高(超过30度)的时候，油酥比较软，可以多加10克左右的低筋面粉，增加硬度

来自美食天下调料喵的作品

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