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肉塌饼

肉塌饼的做法

4张图片

“肉塌饼是用猪肉为馅料和糯米粉一起制成的上海本地人的传统点心，小时候吃的多一点，在那个物资匮乏的年代里能吃上这样的点心也算是很奢侈了，特别是到了中秋节几乎家家户户都会做这个饼来代替月饼作为亲朋好友相聚后的回礼。外脆里糯，鲜香美味，喜欢的可以试试。”

食材明细

主料

糯米粉 500克
猪肉 500克

辅料

油 30毫升
生抽 30毫升
蚝油 1汤匙
料酒 20毫升
鸡蛋 1个
老抽 10毫升

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

肉塌饼的做法步骤

1
准备糯米粉和冷大米粥
2
把米粥倒入糯米粉里拌匀（我没有写米粥的用量，不同牌子的糯米粉吸水量也不同，可以边加边揉）
3
揉成光滑有韧劲的粉团
4
猪肉里磕入一个鸡蛋再加入料酒，生抽和老抽按顺时针方向搅拌有粘性
5
分成均匀的坯子
6
像包汤圆一样的做法，加入馅料后虎口收口
7
轻轻压扁后放入不沾盘中
8
锅内倒油
9
油温5分热下入饼
10
中火煎至底部变黄后加入清水盖上煎
11
煎至水分收干后打开再翻面煎一下即可出锅

小窍门

1.糯米粉一定要揉均匀有粘性，这样做出的饼才不会裂开，加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。
2.煎饼加水的时候不要把水淋在饼上，要沿着锅边加入，加水的时候会噼里啪啦油爆，小心烫到。
3.这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开，再两面煎一下，表皮就会外脆里糯。

来自美食天下香儿厨房的作品

使用的厨具：平底锅

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