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水煮肉片

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水煮肉片的做法

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食材明细

主料

猪肉 250克（或者牛肉）瘦肉
白菜 200克（或者其他时令蔬菜，如莴笋）

辅料

郫县豆瓣 50克（3汤匙）
料酒 25克（1.5汤匙）
淀粉 25克（1.5汤匙）
盐 2克（约1/2茶匙）
鸡精少量
干辣椒 10克
花椒 20粒
葱适量
肉汤 400克
油 100克
酱油 1茶匙
糖 1茶匙
蒜 4瓣（去皮，切成末）
姜 5克（切末）

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

水煮肉片的做法步骤

1
将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3
炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5
锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6
加入肉汤，烧沸。
7
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10
锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

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