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水煮肉片的做法

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水煮肉片是川菜中著名的家常菜,几乎四川家家户户都会做。
水煮肉片的特色是“麻、辣、鲜、烫”,吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭。在红色汤汁中捞一片绿油油的菜叶……别提多美了!

食材明细

主料
  • 猪肉 250克
  • 圆生菜 200克
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 水煮肉片的做法步骤:1
    1
    食材洗净。
  • 水煮肉片的做法步骤:2
    2
    按量备好。
  • 水煮肉片的做法步骤:3
    3
    猪肉切片。
  • 水煮肉片的做法步骤:4
    4
    加淀粉,料酒,盐和少许水抓匀。
  • 水煮肉片的做法步骤:5
    5
    圆生菜撕成大块。
  • 水煮肉片的做法步骤:6
    6
    切葱花、蒜末、姜末。
  • 水煮肉片的做法步骤:7
    7
    干辣椒剪段。
  • 水煮肉片的做法步骤:8
    8
    锅里放油,放干辣椒和花椒。
  • 水煮肉片的做法步骤:9
    9
    用中火炸至棕红色,盛出。
  • 水煮肉片的做法步骤:10
    10
    锅留底油转大火,放少许葱花。
  • 水煮肉片的做法步骤:11
    11
    放圆生菜略炒,盛入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:12
    12
    锅烧热,再加少许油,炒香郫县豆瓣酱和姜末。
  • 水煮肉片的做法步骤:13
    13
    炒出红油,加入骨汤烧沸。
  • 水煮肉片的做法步骤:14
    14
    放入肉片,用筷子划散,肉片变色时加入酱油、糖。
  • 水煮肉片的做法步骤:15
    15
    煮好的肉片和汤汁一起倒入碗中。
  • 水煮肉片的做法步骤:16
    16
    干辣椒和花椒碾压。
  • 水煮肉片的做法步骤:17
    17
    再用刀剁碎。
  • 水煮肉片的做法步骤:18
    18
    撒在肉片上,再撒蒜末和剩余葱花。
  • 水煮肉片的做法步骤:19
    19
    再烧热少许油。
  • 水煮肉片的做法步骤:20
    20
    微微冒烟后,泼入碗中即可。
  • 水煮肉片的做法步骤:21
    21
    诱人的水煮肉片完成啦,开动!

小窍门

1、腌肉片时,材料逐量加入,如果太干可添加少许水。
2、花椒和辣椒炸制时用中火,晾凉再碾碎。
3、豆瓣酱炒出红油再放其他调料,这样颜色更好。
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   下饭菜   川菜   宴客菜   名菜  

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