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【浙菜】——东坡豆腐

【浙菜】——东坡豆腐的做法

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“豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。东坡豆腐，酷似猪肘，质嫩色艳，鲜香味醇。
苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食(素食食品)菜肴“东坡豆腐”后，这道创新菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，从此他的“东坡豆腐”在那里广为流传。”

食材明细

主料

北豆腐 400g
猪肉 100g
笋片 50g
香菇 50g

辅料

生姜适量
干淀粉 适量
油适量
盐适量
酱油适量
甜面酱 一大勺
糖少许
黄酒适量

咸鲜口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

东坡豆腐的做法步骤

1
准备好猪肉、豆腐、香菇、笋片。
2
豆腐用生姜、盐、黄酒腌制5分钟。
3
上锅大火蒸10分钟。
4
蒸好的豆腐稍稍放凉，切成大小合适的块备用。
5
猪肉切丁、笋和香菇切丝备用。
6
碗内装适量干淀粉。
7
将豆腐均匀地粘裹上淀粉。
8
入油锅中小火煎炸。
9
煎到四面金黄即可。
10
将豆腐拨到一边，放入猪肉煎炒。
11
待猪肉出油放入香菇和笋丝煸出香味。
12
加入适量清水煮沸，放入甜面酱、盐、糖、酱油，烹入黄酒。
13
小火慢慢焖10分钟。
14
至汤汁变浓稠即可出锅。

小窍门

1、豆腐要选择比较有韧性一点的，以免在煎炸的过程中破碎。
2、焖煮的时候，要不时摇动一下，防止粘底。
3、豆腐经过腌、蒸、炸、焖以后，充分吸收了各种配料的香味，吃起来弹牙爽口、鲜香味醇。

来自美食天下小羊小小的作品

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