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【天津】香菇卤肉包子

小黠大痴

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“生长在北方，喜欢各种面食，包子，饺子，馒头，面条无一不爱。超级香滴卤肉丁包子，有没有诱惑到你？蒸包子其实一点也不难，只要把面发好一切都不是问题。”

食材明细

主料

面粉 500克
水 260克
酵母 3克
肥瘦猪肉 750克
干黄酱 100克
葱适量
干辣椒 适量
花椒 10克
茴香籽 10克
香叶 3片
八角各适量
冰糖 10块
香菇 8朵
桂皮适量
姜适量
蒜适量

辅料

生抽 2勺
酱油 1勺
盐适量

酱香口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

香菇卤肉包子的做法步骤

1
先来做卤肉，肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
2
干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香叶，干辣椒备好。
3
适量油烧热，下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
4
烹入料酒，生抽，酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
5
冰糖放进去。最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
6
下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
7
用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
8
面团发到2倍以上大。
9
香菇洗净切丁。
10
卤肉切小丁块儿。再舀一些卤肉汁进去。
11
把香菇丁和卤肉搅拌均匀，如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
12
发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
13
包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。收口捏紧，往上提一下收口处。
14
包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二发，夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
15
白白胖胖的包子出锅。
16
太香的卤肉包，很有料。