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【天津】香菇卤肉包子的做法

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生长在北方,喜欢各种面食,包子,饺子,馒头,面条无一不爱。超级香滴卤肉丁包子,有没有诱惑到你?蒸包子其实一点也不难,只要把面发好一切都不是问题。

食材明细

主料
辅料

香菇卤肉包子的做法步骤

  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:1
    1
    先来做卤肉,肉块儿放入冷水锅中,放上几片姜和葱。水开冒3分钟用勺子撇去血沫。捞出控水。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:2
    2
    干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块,桂皮,八角,茴香籽,花椒,香叶,干辣椒备好。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:3
    3
    适量油烧热,下所有配料。控干水的肉块儿下锅翻炒。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:4
    4
    烹入料酒,生抽,酱油。调开的干黄酱过滤到锅里。豆渣不要。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:5
    5
    冰糖放进去。最后加入足量多的水,如果干黄酱放的多基本不用再放盐了,如果需要加盐水开后加即可。大火烧开转小火卤1小时。 汁收的剩一点儿,筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里,放进冰箱冷藏保存,这样肉也可以继续入味,随时可以吃。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:6
    6
    下来说发面过程。3克酵母用260克温水调匀。 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:7
    7
    用手揉成光滑的面团,盖湿布发酵。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:8
    8
    面团发到2倍以上大。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:9
    9
    香菇洗净切丁。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:10
    10
    卤肉切小丁块儿。 再舀一些卤肉汁进去。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:11
    11
    把香菇丁和卤肉搅拌均匀,如果你的卤肉足够味儿的话其余什么调料都不要放了,如果卤肉比较淡这里可以挑一点盐。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:12
    12
    发好的面案板上揉搓排气后醒5到10分钟。分成同等大小的剂子。擀成边缘薄,中间略厚的包子皮。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:13
    13
    包子皮放上馅料,依次捏出包子褶。 收口捏紧,往上提一下收口处。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:14
    14
    包好放入装好水的蒸锅,先不要开火进行二发,夏天5分钟即可。冬天时间延长。出蒸汽后算蒸12分钟。关火焖3分钟再揭开锅盖。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:15
    15
    白白胖胖的包子出锅。
  • 【天津】香菇卤肉包子的做法步骤:16
    16
    太香的卤肉包,很有料。

小窍门

卤肉的水最好是一次性加足,如果中间要加的话加热水。最后卤汁不要收的太干,留一些卤汁继续浸着卤肉吃的时候会更有味儿。蒸包子的时间可根据包子的大小来决定,大了稍稍延长2分钟,小的缩短一点点。
来自 美食天下 小黠大痴 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   包子  

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