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【广东】烤全鸡（大吉大利）

【广东】烤全鸡（大吉大利）的做法

1张图片

“鸡，的谐音是吉，吉就代表吉祥如意，中国的宴席是无鸡不成宴，鸡的做法花样很多。烤全鸡大吉大利。”

食材明细

主料

光鸡 1600克(1个)

腌鸡身

调料盐 2大烫匙
鸡精 1匙
胡椒粉 1匙
佐料精 1匙
生抽 3汤匙
料酒 1汤匙
老抽半汤匙
白糖半汤匙
香葱结 1扎
大葱片 5-6片
姜片 5-6片

咸鲜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

烤全鸡的做法步骤

1
葱结，大葱片，姜片，料酒，生抽，老抽，鸡精。胡椒粉，盐，白糖，佐料精，腌鸡身所有调料备好。
2
光鸡宰杀干净晾干水份后
3
先用一勺盐
4
用手摸在鸡的肚子里面
5
旋转鸡身涂抹均匀
6
再用竹签戳一下鸡大腿让鸡肉入味
7
再用一勺盐涂抹鸡的表皮，涂抹均匀
8
鸡精，胡椒粉，佐料精混合均匀
9
拌匀
10
生抽，老抽，白糖混合均匀
11
到一半混合好的酱油涂抹鸡身
12
涂抹均匀
13
再把另一半酱油倒入鸡肚子
14
倒入料酒
15
倒入葱姜片
16
先倒入一半的鸡粉在手上
17
用手涂抹鸡肚子涂抹均匀
18
旋转鸡身涂匀
19
另一半鸡粉涂抹鸡表皮，
20
把葱结塞入鸡肚子，
21
腌鸡的时候用多次反面，让鸡身入味，把姜葱片全部塞入鸡肚子里。要腌3--4个小时。腌制过程多次翻面按摩鸡身让鸡肉入味均匀。（如果急着吃的都要腌半个小时后再用，盐和酱油都要适量添加）（夏天天气热要把鸡放冰箱冷藏腌制保鲜）
22
腌好的鸡摆盘入微波炉高火烤30分钟
23
拿出来倒掉盘子里的鸡油，用竹签戳一下鸡皮，让鸡油可以更好的流出来
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再次放回去继续烤20分钟
25
刷鸡表皮酱汁，上色
26
调匀
27
时间到了拿出来到处盘里的鸡汁鸡油，刷上一层酱汁上色，
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再次回炉烤制，反复多次，直到烤到你自己满意的颜色为止。
29
这是烤好的全鸡。

小窍门

光鸡的大小适量调整盐和酱油比例。太淡不香。太咸又不好吃，咸淡要掌控好，腌制的时间也要够长，夏天天气热要把鸡放冰箱冷藏腌制保鲜。

来自美食天下美凤厨房的作品

使用的厨具：微波炉

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