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喷香烤全鸡的做法

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快过年了,分享一道烤鸡的家常做法~
平时烤鸡多以烤翅、烤鸡腿为多,烤整鸡的机会少一些。
整鸡不易入味,需要多腌一会儿。鸡皮中也会有不少油脂及鸡汁被烤出来,如果就这么“滴答滴答”滴落在烤箱里,不但会因为油脂落在加热管上产生油烟造成污染,还会将这些油料汤汁浪费。所以烤鸡的时候再加些耐烤的蔬菜,不但不浪费食材,还能同时出一锅喷香的菜。

食材明细

主料
辅料

喷香烤全鸡的做法步骤

  • 喷香烤全鸡的做法步骤:1
    1
    2斤多重的三黄鸡一只,清洗干净。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:2
    2
    调味料准备好,不限于这些,可根据口味进行调整,这些是中式的口味,还可以加入西式的一些香草同烤会有异域风味。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:3
    3
    将酱油、生抽、料酒、葱段、蒜片、姜丝、黑胡椒粉、八角、干辣椒、少许白糖、盐全部倒在鸡身上,用量可多一些。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:4
    4
    戴上手套,手抓这些调料给鸡做全身按摩15分钟,里外充分入味;可将鸡爪剪下来,利于盘起来。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:5
    5
    配菜清洗干净:洋葱,土豆,青椒,胡萝卜,香菜。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:6
    6
    土豆和胡萝卜切细小的滚刀块,洋葱和青椒切大块。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:7
    7
    将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒与调料混合,取适量配菜填入鸡肚中,以洋葱为主,土豆胡萝卜的用量不要太多,肚中材料彼此间要留出空气流通的空间;再灌入一些调料汁。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:8
    8
    肚皮用几根牙签叉紧,防止烤制过程中被撑开。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:9
    9
    鸡翅尖用锡纸包裹住,防止温度过高而被烤黑;用锡纸将鸡脖子固定在转叉棒上;大腿处也用锡纸捆结实,转叉也叉住鸡身体,防止在烤制过程中打滑而不能360度转动。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:10
    10
    将插着整鸡的烤盘一起放入烤箱中,将转叉安放好,用“烤鸡”程序230度100分钟;没有这个功能可用上下烘烤或者热风循环220-230度,烤100分钟。
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:11
    11
    烤好后的鸡是“妖娆”的,背部的肉较薄,跟上加热管较近,所以色泽金红,而腹部的肉较厚,色泽比背部的要浅且均匀;卸掉转叉,扒出腹内配菜,开吃喽!
  • 喷香烤全鸡的做法步骤:12
    12
    喷香烤全鸡,皮脆肉嫩,真香!

小窍门

1. 白糖不宜放太多,白糖尽管有提鲜的效果,但糖量过多,在高温下极易使鸡皮上色,影响判断;
2. 鸡腹内的配菜要留出一些食材变硬后的膨胀空间及空气流通的空间;因为隔着鸡肉和鸡背,土豆和胡萝卜放得过多不易熟;洋葱可多放一些,还能起到增香去腥的效果;
3. 想要使鸡皮全身的颜色都金红微脆,可在烤制的最后10分钟时将鸡端出来,全身刷糖水或者蜂蜜,再重新入烤箱烘烤。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 热菜   中式宴请   烤箱菜   午餐   晚餐  

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