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酸汤酥肉

阳春白雪！

酸汤酥肉的做法

4张图片

“河南酸汤酥肉｜酸辣开胃的家常味，一碗唤醒中原记忆。
今天分享一道河南传统名菜【酸汤酥肉】，酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香，拌饭拌面都绝绝子！教程详细到厨房小白也能轻松复刻～”

食材明细

主料

猪梅花肉 400g
黑木耳 8朵
黄花菜 1把
蒜黄 1把
番茄 1个
大葱 1段
生姜 1块
香菜 2颗

辅料

红薯淀粉 80g

调料

酸辣口味
烩工艺
半小时耗时
简单难度

酸汤酥肉的做法步骤

1
准备主要食材:猪梅花肉400克，木耳、黄花菜提前泡发蒜黄、香菜切段西红柿去皮切丁，生姜，大蒜改刀，红薯淀粉80克。
2
梅花肉切小指粗细的条，加盐3克，白胡椒粉、花椒粉各1-2克，十三香1克，生姜，大葱各5克，抓拌均匀，腌制15分钟。
3
红薯淀粉少量多次加水，搅拌成浓稠无颗粒的糊糊。
4
倒入肉中，抓拌上浆。
5
锅中放食用油，油温6成热下肉炸，采用先中火定型，转中小火炸透，再转大火炸焦香。
6
捞出控油备用。
7
锅中放少量底油，大葱生姜炸香。
8
番茄煸炒变软出沙。
9
加1000毫升清水，放入木耳和黄花菜煮3分钟。
10
放酥肉炖5分钟，根据口味放盐4克，一克白胡椒粉，适量米醋，味精，放蒜黄，出锅前放香菜，酸汤酥肉制作完成。
11
酥肉肉嫩入味，酸汤浓郁鲜香。
12
河南经典美食，小时候的味道。

小窍门

1.炸小酥肉要选择红薯淀粉，炸出的酥肉比较筋道，耐煮耐炖，不易脱糊。
2.白胡椒粉可根据口味调整用量，喜欢辣就多来点，反之少放。
3.炸小酥选择前腿肉，梅花肉，炸出来肉嫩好吃，口感丰富不柴。

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使用的厨具：炒锅

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