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酸汤小酥肉

酸汤小酥肉的做法

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“本篇会讲到小酥肉的制作过程和小酥肉的具体吃法，如果生活富足，随时都可以做来吃，这个极具年味特色的美食，能够一代代流传至今，说明它很真的很好吃啊。咱们先从小酥肉的制作开始吧。”

食材明细

主料

五花肉 1000克
红薯淀粉 200克
普通面粉 50克
鸡蛋 2个
清水适量
盐 8克
五香粉 适量
花椒粉 适量
料酒 20克
生抽 20克
油适量

咸香口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度

酸汤小酥肉的做法步骤

1
准备五花肉，先切成片，再切成条。如果极其不喜欢肥肉，可以用纯瘦肉，口感和味道都会差一点儿。
2
切好的肉条放在盆中，加盐、五香粉、花椒粉、料酒抓拌均匀。
3
腌过之后加入红薯淀粉和玉米淀粉，4：1的比例就成。
4
接着往盆中打两个鸡蛋，把肉、蛋、粉充分拌均匀，让肉条均匀粘上面糊。
5
坐锅倒油，中火加热，油五成热后下入肉条炸熟。判断油热不热，可以把筷子头放进锅里，如果筷子周围反应强烈，说明可以下料了；也可以先下一小块食物，下锅后食物可以较快浮起，这个时候就可以下料了。肉条下锅时，需要逐条下锅，避免粘在一起。
6
炸好的酥肉捞起来沥油，放在无水的盆中。
7
炸好的小酥肉放在小锅中，加水或者高汤炖煮。
8
水开后加约15克醋，因为酸汤小酥肉需要煮十分钟左右，煮的过程中，醋会挥发掉一部分，也会跟汤充分融合，最后煮出来的味道特别好，酸中带香。
9
白菜洗好切好备用，除了用白菜，其它青菜也可以，豌豆尖、菠菜、小白菜也都很好。
10
酥肉汤煮好后加入白菜再煮一分钟，加盐、蘑菇粉和芝麻油调味，放上一把枸杞子，关火现放上香菜碎，香喷喷的酸汤小酥肉就做好了。
11
是汤也是菜，胃口不太好的时候来一碗，瞬间口舌生津。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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