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【天津】元宝蛋黄酥的做法

  1张图片

蛋黄酥人们并不陌生,是传统的汉族特色小吃。用猪油制作而成的,是色香味俱全的中式点心。 今天我把蛋黄酥做成金元宝的形状,节日里的甜点图个好彩头,金元宝象征着财富、荣华富贵。祝愿大家在新的一年里前程似锦,财源滚滚。

食材明细

水油皮
油酥
配料

元宝蛋黄酥的做法步骤

  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    水油皮:中间面粉175克,温水80克,糖30克,猪油60克,一点点黄色粉混合揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒半小时。油酥:低筋面粉140克,猪油70克混合成油酥。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    豆沙馅包上咸蛋黄,合起来每只重量25克。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    醒好的水油皮分成16份,每份21克。油酥分成16份,每份13克。分好用保鲜膜盖好。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    取一份油皮用手压扁包上油酥,收紧收口。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    做好的面团要及时盖上保鲜膜。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    取一个面团擀成牛舍状。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    由上向下卷起,尽量卷紧。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    依次卷好用保鲜膜盖好醒10分钟。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    压扁再次擀长,这次尽量长一些。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    由上向下卷起。依次卷好盖保鲜膜醒10分钟。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    醒好以后,两头向中间折。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    压扁擀圆包上蛋黄馅儿收紧收口。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    两只手对搓成冬瓜圆状。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    馅料向中间挤,两边往下压扁,压出两个薄片。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    薄片向中间折起来。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    两边向中间收拢,手指掐住接口。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    整型成金元宝。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    全部做好轻轻的刷上一层蛋黄液。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    烤箱提前预热。上下火170度中层烤25分钟。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    金灿灿的元宝。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    财源滚滚,富贵吉祥。
  • 【天津】元宝蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    酥的掉渣

小窍门

我用的美国DR色粉,用牙签挑两牙签即可,其它食用色素也可,建议用进口好色素。
面粉吸水有所不同,自己适量调节面团软硬,建议面团不要过硬,硬面团不容易收口。
烤箱温度不同,烘烤时间和温度我的只是一个参考,实际以自家烤箱为准。
来自 美食天下 小黠大痴 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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