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甜辣咸蛋糕的做法

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虽然制作过咸味的蛋糕,大多都是磅蛋糕之类的,戚风蛋糕做成咸味的还是第一次尝试。家人都喜欢吃甜味的,而对辣味又不是很感兴趣,于是我选择了带有甜辣味道的披萨酱,加入了胡椒粉和椒盐粉,带有椒香味道的咸味蛋糕给人以很新奇的感觉,个人认为这种味道一般人应该也能接受的。
蛋糕的口感很绵软,有着戚风蛋糕的特性;既然是制作咸味的蛋糕,我选用了木糖醇,这款蛋糕很适合糖尿病人食用。亲友中有许多糖尿病患者,以后可以制作类似的蛋糕,喜欢的亲们也值得尝试一下。

食材明细

主料
辅料

甜辣咸蛋糕的做法步骤

  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋黄蛋白分离后将蛋黄放入容器内;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:2
    2
    加入5克糖,搅打均匀;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入橄榄油搅拌均匀;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入披萨酱;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:5
    5
    再加入胡椒粉和椒盐粉搅拌均匀;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:6
    6
    加入清水搅匀,筛入低粉;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:7
    7
    拌至无干粉,盖上湿布备用。
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白里分三次加入20克糖,打至九分发,拉出的蛋白离干性发泡差一点,尖端有一点点弯。
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白放入蛋白中拌匀;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:10
    10
    再将蛋白和全部蛋黄糊混合;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅拌成细滑的蛋糕糊;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:12
    12
    将蛋糕糊倒入模具中,震动几下将气泡震出;
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:13
    13
    放入预热170度的烤箱中烘烤30分钟。
  • 甜辣咸蛋糕的做法步骤:14
    14
    咸味蛋糕出炉啦,倒扣晾凉即可食用。

小窍门

蛋白加入一点糖,有利于蛋白的打发。
因为使用的木糖醇打蛋白,成品会有一点点回缩。
蛋白不用打发到硬性发泡,打发到九分发即可。
水量根据面粉的吸水性适当减少,以免影响蛋白消泡成品个头不高。
选用的橄榄油会有一些味道,不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替。
来自 美食天下 秋天到枫叶红 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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