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【七色天】潮式清蒸鲈鱼

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“二斤的鱼太长，碟子放不下，只好把鱼头取下开边放尾巴上了（）。最后的淋鱼的汁很重要，可能与众不同，但真的很重要。摆盘看上去乱，但照做就行了。”

主料

辅料

1
鲈鱼洗净（所有内脏及腹部里面粘着的筋膜都要去除），鱼身两面斜刀划几道，蒸鱼盘底放入几节葱白，摆上鱼后在鱼腹和鱼身放几片姜。
2
上蒸锅，水开后在鱼身上淋点花生油，然后放入蒸锅，蒸十二分钟后取出。倒掉盘内的水（要倒干净，腥），取出盘内的姜葱。
3
趋蒸鱼的时间处理淋汁。葱斜切成卷丝，姜切丝，香菜切成小段。起锅热油，放入切好的葱姜香菜，炒断生。调小火，加入生抽和水（先加生抽再加水，比例：1：1），开大火待沸即成淋汁。淋汁趁热均匀淋在鱼上。