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溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法

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在失败无数次,成功无数次,品尝无数次之后,我觉得,这个方子吃着是有点腻,可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖,我用白糖代替,可能也无形中增加了甜度。最后凉了以后全部放到冰箱冷藏,奇迹发生了,冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉,凉、甜、滑、嫩、软,实乃居家旅游杀人越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧!

食材明细

主料
  • 牛奶(布丁) 510克
  • 鲜奶油(布丁) 510克
辅料
  • 蛋黄(布丁) 510克
  • 全蛋(布丁) 510克
  • 白砂糖(布丁) 510克
  • 香草豆荚(布丁) 半根或香草精(可去)
  • 白砂糖(焦糖) 50克
  • 热水(焦糖) 半根或香草精(可去)

焦糖布丁的做法步骤

  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:1
    1
    先煮糖浆,白糖先别一次加入,先加三分之一左右,差不多变色再陆续加入。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:2
    2
    不要搅拌,煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:3
    3
    马上沿锅边倒入热水,慢点倒,小心溅出来烫手。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:4
    4
    焦糖液摇匀,倒入布丁瓶里冷却至凝固。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:5
    5
    香草豆荚划开口子刮一刮,和牛奶一起加热至沸腾前 ,就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:6
    6
    锅盖密封,盖好了闷五分钟。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:7
    7
    蛋黄和全蛋打匀,不要打的很过,会有气泡产生。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:8
    8
    把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:9
    9
    开火加热到80度左右,可以估测。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:10
    10
    缓缓冲入鸡蛋里,这就是为什么加热到80度的原因, 再高了容易冲成蛋花汤。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:11
    11
    把蛋奶液搅拌均匀后过筛,筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:12
    12
    过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:13
    13
    用厨用纸轻轻的拂去气泡(静置也有同样效果),这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:14
    14
    把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:15
    15
    放到烤盘里,底部加80度热水。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:16
    16
    送入烤箱150度60分钟(或隔水蒸10-15分钟)。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:17
    17
    成啦,都来瞧一瞧啦。
  • 溢满甜蜜的生活 【焦糖布丁】的做法步骤:18
    18
    嫩嫩的,相当过瘾,不过最好少吃,特别是要苗条的MM。

小窍门

TIPS 1
保证布丁口感细腻柔滑有三个关键:
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要吸去泡泡或静置一会。
3、使用蒸烤的方法,在烤盘中注入热水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则,烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
TIPS 2
熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗,用清水浸泡一晚,第二天就很好洗了。
来自 美食天下 SERE_彦 的作品

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