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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#全麦甜酥饼干的做法

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食材明细

主料
辅料

全麦甜酥饼干的做法步骤

  • 1
    鸡蛋、细砂糖、盐放入碗里,用打蛋器搅打均匀(搅打均匀即可,不需要打发)。
  • 2
    倒入植物油。将黄油隔水溶化或微波炉加热溶化成液态,也倒入鸡蛋里。
  • 3
    搅拌均匀成为糖油混合液,尽量多搅拌一会儿,使细砂糖充分溶化。
  • 4
    全麦面粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后,加入蛋油混合液里。(全麦面粉含有麦麸,如果麦麸不能通过筛网,将筛出来的麦麸重新倒回面粉里)
  • 5
    用手将粉类和液体配料拌匀,成为面团。揉成面团即可,不要揉太长时间。
  • 6
    将面团放在保鲜袋或油纸上,面团上盖保鲜袋或油纸,擀开成厚度为0.3CM的面片(将面团夹在保鲜袋或油纸之间擀开,可以使面团更容易操作)。
  • 7
    拿掉上层的保鲜袋或油纸,将面团的不整齐边角裁掉,切成小三角形。
  • 8
    用叉子在小三角形上扎一些小孔,将小三角形面团摆在烤盘上(面团之间留出一定空隙),放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄色出炉。

小窍门

1、配方里添加的少量黄油可以改善饼干的质地,也能增加饼干的口感和风味,如果追求完全无黄油的饼干,可以将黄油用等量植物油代替。
2、将干性材料和湿性材料混合揉成面团的时候,要把握揉的程度。揉到面团可以成团即可,不要过度揉搓,以免面筋生成过多。
3、小苏打和泡打粉对饼干的酥松度起着很重要的作用,不能省略哦。
4、第三步搅拌均匀的糖油液对面团的软硬程度有直接影响。如果你减少了糖的用量,或者细砂糖在糖油液里溶化的不够,揉好的面团会太干、太散不成团。此外,因为面粉的吸水性不同,如果你的面团按配方的比例步骤制作却太干散,可以适当多加一些鸡蛋,使之成团。
来自 美食天下 轩凰炎 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   零食  

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