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可可奶酪戚风

可可奶酪戚风的做法

2张图片

“方子来自印佳，成品虽没明显的奶酪味，但明显比一般可可戚风好吃、湿润，我用这个量做了一个六寸圆模和一个15cm的中空，方子的糖量不建议减，感觉甜度是比较适口的，你还可以加上原味的打发奶油和一点坚果。”

食材明细

主料

奶油奶酪 90克（kiri)
低粉 60克
可可粉 25克
蛋黄 4个
蛋白 4个
牛奶 100克

辅料

细砂糖 蛋黄用30克+蛋白50克
无味色拉油 35克
盐一小撮
柠檬汁 几滴

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

可可奶酪戚风的做法步骤

1
可可粉和低粉事先混合过筛3遍，奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。
2
奶酪中加入牛奶，用蛋抽搅打至奶酪溶化。
3
蛋黄加30克糖和一点点盐打至颜色发白。
4
分次加入加热至50度的油，蛋抽拌匀。
5
把蛋黄糊加入奶酪糊中拌匀。
6
加入混合过筛的粉类。
7
用蛋抽拌匀。
8
蛋白加50克糖打至接近干性发泡。
9
取1/4的蛋白与可可糊用蛋抽拌匀，再取剩下的1/2改用刮刀翻拌均匀。
10
再倒入剩下的蛋白盆中翻拌均匀。
11
从高处倒入模具中，轻震几下震去大气泡，150度中层40分钟。（具体温度请根据自家烤箱调整）出炉后摔一下倒扣至完全凉透脱模。
12
成品

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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