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柠檬派

杜晓辉

1张图片

“酸甜清香的馅，酥松浓郁的皮---如果你觉得自己吃腻了甜腻食物的时候，其实柠檬派会是个很好的选择。”

食材明细

主料

低筋面粉 90g
黄油 60g
蛋黄 1个
鸡蛋 2个

辅料

淡奶油 150ml
杏仁粉 18g
糖粉 80g
新鲜柠檬汁 40ml

果味口味
烤工艺
半小时耗时
普通难度

柠檬派的做法步骤

1
首先制作派皮（低筋面粉90克，黄油60克，杏仁粉18克，糖粉30克，蛋黄半个）。黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2
倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀
3
低筋面粉过筛后，和杏仁粉一起倒入黄油里
4
用手揉拌均匀，成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时
5
冷藏好的面团，取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜，然后用擀面杖擀开成圆形面片
6
擀到合适的大小之后，撕去表面的保鲜膜
7
将派皮没有保鲜膜的一面朝下，铺在派盘里，然后撕去剩下的一张保鲜膜
8
将多余的派皮除去，使派皮完全的贴合派盘
9
用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱，中层，上下火180度，烤20-25分钟，直到派皮表面金黄色
10
在烤派皮的时候可以制作派馅（淡奶油150ML，鸡蛋2个，蛋黄半个，糖粉80克，新鲜柠檬汁40ML，柠檬皮屑1小勺(5ML)）。淡奶油、打散的鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、柠檬皮屑一起倒入大碗里
11
用打蛋器充分搅拌均匀（手动的打蛋器就行了）。如果想要派馅的质地更为细腻，可以将派馅过筛1-2次
12
派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了
13
将派馅倒入派皮里，直至倒满。重新放入烤箱，中层，上下火160度，25分钟左右，直到派馅完全凝固，轻轻摇动派盘，派馅中心没有流动感的时候，就可以出炉了
14
出炉后的柠檬派，冷却到不烫手即可脱模。切块后趁热食用，口感最佳。冷藏后食用亦可