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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法

  5张图片

上次做奶酪蛋糕时还剩了一些奶油奶酪,这次做软曲奇正好用上。
今天做的这款奶酪软曲奇,与我们平常吃的曲奇有所不同。它之所以叫奶酪软曲奇,是因为奶油奶酪中含有大量的水分,当制作好的成品放置一段时间后,奶酪馅中的水分会慢慢侵入到饼干中,这时候吃上去的饼干便会是松软的口感。而且它的味道也很适口,有点酸,有点甜,还有点咸,并且,奶酪馅心吃在嘴里一点也不感觉油腻,特别美味。

食材明细

主料
辅料

奶酪软曲奇的做法步骤

  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:1
    1
    准备好所需食材
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:2
    2
    把20克的玉米淀粉混入蛋黄中,并将其搅拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:3
    3
    高筋面粉中加入10克玉米淀粉,混合均匀后过筛一遍
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:4
    4
    打发蛋清时分三次加入细砂糖打至干性发泡
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:5
    5
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中混合均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:6
    6
    筛入红曲粉搅拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:7
    7
    再倒入剩余的蛋白霜中,进行切割式搅拌(不能划圈搅拌,容易消泡)
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:8
    8
    拌匀后将过筛的面粉分两次倒入,并搅拌均匀
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:9
    9
    将面糊倒入裱花袋中
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:10
    10
    烤盘上垫一张油纸,然后挤成小圆饼形状
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:11
    11
    烤箱上下火165度预热5分钟,烤盘放置下层(烤箱大点的放中层),烤制20分钟左右即可
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:12
    12
    这时,可以来做夹心馅,白巧克力隔热水融化
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:13
    13
    将融化的巧克力与奶油奶酪、橙味酒、黄油混合在一起,并搅拌均匀,越细腻越好,装入裱花袋中
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:14
    14
    饼干冷却后脱模,取一块饼干,将奶酪馅心挤在饼干上,再用另一块饼干盖上就完成了
  • #ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶酪软曲奇的做法步骤:15
    15
    撒点糖粉装饰也不错,迫不及待的吃了一块,真心好吃

小窍门

1、制作饼干的面糊不能太稀,否则会不好挤,也不容易成形
2、如果没有红曲粉,可以不用加,不过加了会更漂亮
3、由于饼干面糊里没有加一点油,所以烤盘上一定要垫一张油纸防粘,否则烤好的饼干很难脱模
4、做好的饼干加入夹心后立即食,口感便是酥脆的,如果放一会再吃,则是松软的,这两种口感可以根据自己喜欢来制作哈
5、用不完的奶酪馅心可以放入冰箱冷藏保存,要吃的时候提前取出回温,待稍微变软就可以挤出
来自 美食天下 1粗茶淡饭1 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小清新   下午茶   学生  

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