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广式月饼

广式月饼的做法

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食材明细

主料

中筋面粉 100克
奶粉 5克

辅料

转化糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
绿豆沙 200g
枫糖 200g
五仁 200g
白莲蓉 200g
蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

广式月饼的做法步骤

1
把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌均匀。
2
筛入面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。
3
取一半饼皮放入紫薯搅拌均匀。
4
静置好以后，将饼皮和馅按照3:7或者2:8的比例分好（如，75克模具，按2:8的比例，则皮15克，馅60克）。
5
取一块饼皮面团，压扁，发上馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
6
月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
7
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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