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【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法

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红豆沙,一种听起来再普通不过的常用材料,其实也有着很多学问。平时,我们做来吃,或者是做来抹面包,以及做各种点心等馅料的时候,一般糖和油的量会比较随意,而且大多也都是从健康的角度出发,少油少糖。
但是如果用来做月饼馅料的话,炒制的红豆沙相对来说,要求比较多。不但糖量油量相都较高,而且需要炒得比较干,因为如果豆沙过湿,也就是水份过多的话,在烤制月饼的过程中,会容易膨胀而导致月饼鼓皮或者开裂,这样的月饼,饼和皮就会分离。
这些豆沙是我中秋前炒来做广式月饼的,所以配方里糖油的含量都相对较高,反正一年一次嘛,也没有什么关系,不要过量食用即可。

食材明细

主料

红豆沙的做法步骤

  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:1
    1
    准备好红豆。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:2
    2
    挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:3
    3
    倒入高压锅里,加入适量清水。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:4
    4
    大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:5
    5
    分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:6
    6
    搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:7
    7
    分三次加入玉米油。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:8
    8
    刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:9
    9
    每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:10
    10
    加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
  • 【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:11
    11
    继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。

小窍门

诗心片语:



1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。



2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)



3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:搅拌机、不粘锅
所属分类: 自制食材   节日习俗   传统美食   中秋   月饼  

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