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酱香腊肉独家

酱香腊肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 2500g

辅料

八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
辣椒适量

调料

盐 80g
生抽 100g
老抽 50g
白糖 80g
高度白酒 腌制50g+抹肉面用

五香口味
腌工艺
数天耗时
普通难度

酱香腊肉的做法步骤

1
五花肉切大块，用面团把肉粘干净。
2
肉面全部抹上高度白酒。
3
盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒放锅里炒热。
4
肉面全部抹上盐。
5
放到大盆里。
6
100g生抽、50g老抽、80g白糖拌匀烧开晾凉后再放入50g高度白酒，搅好料汁。
7
把腌料汁倒入五花肉中拌均，盖上保鲜膜，每天早晚把肉上下翻动一次，以便让肉全部腌透入味更均匀。
8
腌制5天后，用绳子挂起在太阳下晒，这是晒了一天的。
9
好天气暖阳高照，到第四天时，肉表面干硬，压着有弹性，肥肉部分已晒成透明的了，收起来放到冰柜里冷冻保存，随吃随取。

来自美食天下清水淡竹的作品

使用的厨具：其他

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