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酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺首发

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法

7张图片

“莜面粉好像并不似有的人说的那样粗糙扎口，
莜面蒸饺的口感其实也还不错
只是莜面皮易裂，不便于弄得那么薄皮大馅
适合于消耗莜面，却不能吃掉更多馅料。。。。。”

食材明细

主料

煮好的腊肉 160克
黑蘑菇 50克
豆瓣酱 50克
甜面酱 5克
葱 4根
盐适量
糖适量
酱油少许
鸡精少许

辅料

莜面粉 100克
滚开水 130克

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

酱香腊肉蘑菇莜面蒸饺的做法步骤

1
馅料：煮好的腊肉160克，黑蘑菇50克，豆瓣酱50克，甜面酱5克，葱4根，盐适量，糖适量，酱油少许，鸡精少许。
2
将干蘑菇加水浸泡至涨发。
3
切成碎末。
4
葱洗净，切成葱花，姜剁碎成末。
5
腊肉去皮，分开肥瘦肉，分别切碎丁。
6
锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。
7
放入姜末爆香。
8
加入豆瓣酱和甜面酱，炒出香味。
9
倒入蘑菇碎翻炒至蘑菇香味溢出。其间少量可以加水。
10
加入酱油、盐、糖、鸡精，翻炒均匀。
11
倒入腊肉瘦肉，翻炒均匀。
12
倒入葱花，翻炒均匀，熄火。
13
盛入碗中，冷却备用。
14
面团：莜面粉100克，滚开水130克。
15
将莜面粉倒入大碗，水烧开，一边搅拌一边冲入开水。
16
搅拌成絮状。
17
揉成光滑的面团。
18
分割成约30克一个的小剂子。
19
用手捏成窝状。
20
放入适量馅料。
21
对折，捏紧收口。
22
全部包好。
23
放入沸水锅中，蒸约10分钟。
24
蒸好后，关火，继续焖5分钟。
25
揭盖。
26
出锅，趁热食用。

小窍门

莜面筋度低，非常容易开裂，所以饺子皮擀得厚一点。
蒸制时间需根据饺子大小酌情增减。

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使用的厨具：蒸锅

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