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自制红豆沙（详解）

guanghui1980

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“自己做的豆沙其实和外面吃到的还是有些不同的。原来不觉得，后来把自己做的和外面的对比了一下，自己做的沙沙粉粉的，外面的似乎是润一些，而且特别的甜。所以自己做的时候，根据自己的喜好，可以把油和糖的比例调整一下，这个是可以随意调整的。”

食材明细

主料

红豆 80克

辅料

白砂糖 50克

配料

色拉油 50克

甜味口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

红豆沙详解的做法步骤

1
超市购买红豆，取合适的份量。我这次没时间做豆沙包子什么的，就只做了少量的，直接食用。红豆买中等大小的就好，太小的不好泡开，大红豆也可以的。
2
红豆洗净加冷水头一天提前泡着准备好。
3
泡软的红豆放入高压锅内，加清水没过红豆，水量是红豆的两到三倍就OK啦，如果水加少了，是很容易烧干的。
4
高压锅上汽后，小火煮，大概是20分钟，就可以把红豆煮烂了。如果要做蜜红豆，可别用高压锅，用高压锅豆子会煮破的。但是做豆沙就没关系啦。
5
红豆煮烂后晾凉。
6
准备好色拉油和白砂糖。油和糖的量可以自己随意，喜欢口感润一些的，就多放油，糖的量也可以自己把握的。我不太喜欢多油多糖，还是喜欢少放。不过糖还是加多点，因为红豆有股豆子气味，多放糖才好吃的。
7
凉好的红豆稀倒入搅拌机打成糊糊。
8
我不太喜欢豆子皮，糙糙的，打成糊糊更口感更细腻。
9
炒锅洗净，烧干水分。
10
锅内放入色拉油。
11
油烧成5成热就可以倒入豆沙糊糊了。
12
豆沙糊糊全部倒入锅中，还是很稀的状态。
13
开中火，将豆沙糊糊烧热，倒入白糖。
14
我倒了一锅铲白砂糖，大概是50克吧。
15
开中火，锅铲不停的搅动红豆糊糊。一定不要停下，而且要将铲子由锅底向上铲，以免糊糊粘锅。
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锅铲边搅动，红豆糊糊受热温度渐渐升高，蒸汽比较大。
17
渐渐的，水汽蒸发了许多，糊糊开始开了冒泡了。这个时候一定要小心红豆糊糊会飞溅的，小心烫到，可以把火关小一点，并且加快搅动的速度。
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水汽变少了，豆沙糊糊也能看到锅铲炒过的纹路了。这时红豆沙差不多做好了，不用炒的太干，太干的口感就不太好了。