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芭比蛋糕胚

芭比蛋糕胚的做法

1张图片

“如何制作出成功的芭比蛋糕胚。”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 57g
色拉油 65g
中粉 95g

辅料

白糖 70g

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

芭比蛋糕胚的做法步骤

1
色拉油与牛奶混合，
2
搅拌乳化状「就是比较浓稠的状态。」
3
（准备工作：蛋黄与蛋清需分离）倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4
筛入中粉。
5
继续搅拌成光滑的蛋黄糊。
6
蛋清一次性加入白沙糖打发至小小弯勾角的状态。
7
取三分之一拌入蛋黄糊中。
8
搅拌均匀的蛋黄糊，可以左右，右左，上下的搅拌，均匀即可，不易多拌，以免出筋。
9
蛋黄糊倒入蛋清中，
10
以J字翻拌的手法翻拌均匀，
11
拌好的面糊呈现飘带状，倒入学厨玫瑰金7寸芭比娃娃立体公主裙蛋糕模具中。
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烤箱预热，上火155下火165，我是东菱38升的烤箱，温度会偏高一些，所以度数选用比一般烤箱略低一些属于正常范围。（温度还得根据自家烤箱温差适当调整）
13
放底最低层，我选用80分钟，最后烤了60分钟就出炉了，因为快顶到烤箱上面发热管，用牙签扎进蛋糕内并没有湿润状态，60分钟已证明时间足够。
14
出炉后一定要记得倒扣凉透后徒手脱模，
15
成品图

小窍门

温度还是需根据自家烤箱来适当调整，因为模具比较高，请适当调放模具位置，以免离上管太近，膨胀过程中发生烧焦意外。这里使用了新良家的有机石磨中粉，做出的效果，口感也是不错的！

来自美食天下 Gemini卓的作品

使用的厨具：电烤箱

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